大孔欧包

中筋面粉占总面粉比是42%

用料  

大孔欧包的做法  

1. 波兰种提前一晚上做好，材料混合后放23-25度环境发酵12h

2. 混合主面团中的面粉和水静置30min左右

3. 酵母用温水溶解后加入主面团，同时加入主面团中的盐和波兰种，厨师机低速成团后转4档打面6分钟至面团基本光滑脱缸。

4. 打好的面团放24-25度环境发酵3h-3.5h至2倍大（手指按压面团可以缓慢回弹一部分即可）期间每30min折叠一次，共折叠三次。

5. 发酵后的面团整成圆形⭕️后收口向下放入发酵蓝，继续放入24-25度环境发酵35-40分钟，其间烤箱放石板和不锈钢盆250度预热40分钟。

6. 二发结束标志：按压面团后指痕快速回弹一部分。放到烤箱面团喷水然后不锈钢盆盖好，250度烤20min，去掉盆子230度烤15min。