发酵果子(仿原麦山丘)
分量:2个
烘焙:180度 中层上下火 20分钟
发酵果子是我在原麦山丘买的第一款面包,被它浅浅的颜色所吸引。刚好家里有新鲜菠萝,就仿做了它。其实我用的是汤种法,方子总结成直接法,便于操作些。汤种的话,将60克牛奶替换成120克汤种即可。
用料
高筋面粉 | 250克 |
细砂糖 | 25克 |
干酵母 | 4克 |
无盐黄油 | 25克 |
鸡蛋 | 1个(50克) |
淡奶油 | 50克 |
鲜菠萝丁 | 80克(烘干前) |
耐烤巧克力豆 | 45克 |
牛奶 | 60克 |
盐 | 2克 |
发酵果子(仿原麦山丘)的做法
准备材料。黄油切小块儿室温软化;将高筋面粉、细砂糖、酵母、盐混合称量。
混合粉中加入鸡蛋、鲜奶油、牛奶,混合均匀成团。盖保鲜膜冷藏30分钟,让面粉吸收水分,便于出膜。
此期间,将鲜菠萝切丁,用小火烘干水分。如果菠萝太湿,会在烤制过程中浸湿面团,造成塌包。另外,烘干的过程中会集中菠萝糖分。如果菠萝本身酸涩,可在此过程中放些糖来调节。
冷藏好的面团取出,用摔揉的方法揉至出膜,约需要15分钟。后油法,加入软化好的黄油,继续揉5分钟,即可得到破口边缘光滑的手套膜。
将巧克力揉进面团。
将烘干的菠萝丁揉进面团。
第一次发酵:发酵盆中抹油,将面团放入,盖保鲜膜冷藏发酵12小时以上,或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大,手指蘸油按压面团不回弹。(冷藏发酵的面团,需提前15分钟移至室内回温)
案板撒手粉,将面团用刮板的弧面完整取出,按压排气,分割成两份,滚圆,松弛醒发15分钟。
醒发好的面团按扁,擀成椭圆形。
将面团沿长边卷起,卷好后,在案板上搓长。
长条面团的一端搓成尖尖的形状,另一端捏扁。
用捏扁的一端包住尖尖的一端,收口捏紧,使面团呈圆卷状。
第二次发酵:放到铺好油纸的烤盘,再放入烤箱,烤箱内加放一盆热水保湿。发酵30-40分钟,面团发酵至两倍大。
发酵好的面团取出,筛上高筋面粉,沿四边割包。
180度预热烤箱5-10分钟,将面团放入中层,上下火。喷水,迅速关上烤箱门,烤制20分钟。上色约5分钟满意后可加盖锡纸,保持它娇嫩的原色。
烤好后取出,放烤架凉凉即可。烤盘凉凉会烘干水分。
关注超超超圆脚豆的公众号,了解更多好吃的,好玩的。
小贴士
1.鲜菠萝换成糖水罐头菠萝也是可以的。
-
贝果创意吃法 | 贝果披萨的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料贝果马苏里拉培根贝果创意吃法|贝果披萨的做法准备一个贝果切四段,不切断,在缝隙中间撒上芝士碎。也可以在顶部撒上芝士碎,自己吃,吨吨吨烤箱200℃烤15分钟,差不多了...
-
搭配火锅的甜品的做法和图解,搭配火锅的甜品怎么做更好吃
用料泡芙随便几个冻椰子随便几个冰淇淋随便几个搭配火锅的甜品的做法准备好了吗?椰子汁冻好很美哒!看,这种牛奶味的味道不错我要带朋友一起来吃!小贴士吃完肉肉先不要吃冰淇淋哦!...
-
🍤芝士焗大虾🍤的做法和图解,🍤芝士焗大虾🍤怎么做更好吃
芝士和鲜甜大虾的碰撞,看看能擦出什么样的火花呢。用料大虾半斤芝士适量蛋黄1个牛奶适量沙拉酱适量欧芹碎适量黑胡椒适量🍤芝士焗大虾🍤的做法虾开背取出虾线,轻轻拍打虾背,这样子虾才不会在烤的时候弯曲哦。将蛋黄牛奶和沙拉酱倒入一个碗里搅拌均匀就成了蛋黄酱...
-
草莓乳酪蛋糕(无麸质)(面粉实验室下),草莓优格乳酪蛋糕(甜蜜下午茶,莓好派对)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料40克奶油,切塊50克杏仁粉40克蓬萊米粉15克樹薯粉1/2茶匙玉米粉1/2茶匙蒟蒻粉50克草莓乾(蜜錢型)1茶匙鹽10克糖1顆蛋黃2片吉利丁片(約5克)300克冰水(泡吉利丁片用)50克冷凍草莓,先於常溫解凍或新鮮草莓100克鮮奶油,含脂量30%以上250克奶油乳酪,切塊3大匙冰糖粉(...