原麦山丘同款,发酵果子
台湾原麦山丘的同款面包---发酵果子,为什么叫这么一个可爱的名字呢?也许是因为它就像是胖版的贝果吧!内里绵软,馅料丰富,欧式面包的粗旷外表,包裹着日式甜面包的柔软细腻。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 25克 |
鸡蛋液 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
牛奶 | 60克 |
馅料 | |
黄桃干 50g葡萄干 30g可入炉巧克力豆 30g |
原麦山丘同款,发酵果子的做法
准备工作:
称量所有材料,黄油切片静止软化,黄桃干切细粒,葡萄干浸泡温水一小时捞出沥干将除黄油外的所有面团材料,按照先液体再粉类,同时盐和酵母不要接触的原则,依次放入面包机,搅拌约15分钟
加入黄油,继续搅拌15分钟,此时拉起面团检测,应已拉出筋膜。放入材料二,继续揉面约2-3分钟,至干果类完全被均匀揉进面团。将面团覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏室,低温发酵14小时以上。或室温发酵约一小时
面团发酵至体积是原来的两倍,从冰箱取出,回温约20分钟。在面板上按揉排气几分钟,等量分割成四份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
面团按扁,擀成长椭圆形,沿长边自上而下卷起,搓成长条状
一端搓尖,另一端捏扁,将两端相接,扁端包住尖端,捏紧成圆环状
全部整形好后放入铺有油纸的烤盘中,放入烤箱,同时放一碗热水在烤箱里增加温湿度,进行二次醒发,约40分钟,面团发至两倍大
取出面团,撒上高筋粉,割包
入预热好的烤箱中层,180度,20分钟,出炉即成
充满果香与奶香的一款软欧包
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