糯米船-私房火爆单品~风炉版
最近网上超火的糯米船,也是最近私房爆款,其实做法挺简单的,糯米壳是买来的半成品,我们只需要制作馅料烘就可以了,今天就给大家分享三种口味糯米船分别有焦糖杏仁糯米船、焦糖芝麻糯米船、焦糖巧克力坚果糯米船
礼盒包装送男朋友、闺蜜、朋友非常不nice哦!~~
用料
黄油 | 60g |
细砂糖 | 60g |
淡奶油 | 22g |
蜂蜜 | 22g |
转化糖浆 | 42g |
盐 | 1g |
黑巧克力 | 3g |
杏仁片 | 35g |
黑白芝麻 | 30g |
坚果(腰果、西瓜籽仁、葵花籽仁) | 36g |
糯米船-私房火爆单品~风炉版的做法
杏仁片、坚果(腰果、西瓜籽仁、葵花籽仁)是生的,我们烘烤一下,烤箱130度烘烤10分钟(不需要烤熟,等会裹了糖浆还需要烤),烤好倒出碗里备用
把黑巧克力隔热水融化,倒入坚果里,让坚果均匀的裹上巧克力,放一旁备用
现在开始熬糖浆,所有材料倒入奶锅里,开小火熬,不要搅拌,熬到120度,实际熬到118度就要离火,超过120度糖浆会发苦
熬好的糖浆迅速分别倒入三款馅料里,每份大概60g糖浆,迅速用软刮刀拌均匀,让糖浆均匀裹满坚果
把糯米壳分别放在烤盘上
方法一:馅料没那么烫后,直接戴手套把馅料放到糯米壳上,馅料要低于糯米壳,不然烘烤会溢出来(视频里的馅料太满了,不要学我哦)
方法二:把焦糖杏仁到倒油纸上,定型成糯米壳的大小,包住放冷冻冻硬定型(这里一定要用厚一点的油纸,薄的油纸会粘住糖浆,撕不下来),冻硬后取出切条放在糯米壳上,大小不要超过糯米壳
风炉提前预热170度,进炉调回150度烤20分钟,表面烤出焦糖色就可以出炉了(我这个已经溢出来了,你们做的时候馅料不要放太满)
糯米船放凉后是脆的,放凉后密封常温可保存5天左右
小贴士
1:转化糖浆不能用水怡代替,水饴制作时的温度不一样,软硬就会不同;温度越高,水饴就会越硬。转换糖浆温度越高,冷却后会比热的时候要更稠。
2:熬糖温度一定要调节好控制在115-120度,这样吃起来酥脆不粘牙后续再烤制焦糖味儿也不苦不糊。
3:馅料低于糯米壳高度,不然烘烤糖浆会溢出
4:烘烤出现焦糖色大概20分钟就可以了,烤过了容易发黑发苦
5:刚出炉糖浆是粘牙的,放凉才是脆的,放凉后在密封包装,常温可保存5天左右
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