私人贝果笔记及油浸风干番茄黑橄榄咸贝果
最近买的油浸风干番茄直接吃很油很咸口感也不好(牌子是阿马托)但直接加入面团做出来的贝果味道很不错!而且应该是因为自带橄榄油水煮久一点烤完会形成特别酥脆的脆壳
贝果已经做了很多但记性不好所以打算记点笔记
用料的量用于制作80g左右的贝果8个
用料
高筋面粉 | 390克 |
水 | 180克 |
盐 | 4克 |
酵母 | 3克 |
油浸风干番茄罐头 | 70克左右 |
无核黑橄榄罐头 | 30克左右 |
煮贝果用的红糖/白糖 | 50克 |
煮贝果用的水 | 1000ml |
私人贝果笔记及油浸风干番茄黑橄榄咸贝果的做法
制作面团:
高筋粉+水+盐+酵母用厨师机搅打
同时将黑橄榄切片,风干番茄切小块,用厨房纸吸掉一些罐头水和油
*贝果的粉:水比例好像基本上是2:1,干料的用量对面团影响不大,但放太多会影响整形,配方的用量是刚好的
*如果打出来的面团偏干不要加水,因为橄榄和番茄会带来一些水分面团打出粗膜后将黑橄榄和番茄干加入面团搅打均匀
*重要:贝果的面团太软会影响整形和口感!!适中偏硬的不粘手的面团是最理想的
面团的状态要等橄榄和番茄加进去揉了之后再判断,因为这两种料里面都有水分油分,一开始可以稍加一点水!!!!20度室温下的自由醒发:分份滚圆盖保鲜膜醒发15分钟左右
*我的烤箱一盘只能烤正常大小的贝果九个整形后放到垫了油纸的烤盘上,放入放了放了温水的碗的烤箱内二次发酵,大约30-40分钟后贝果体积明显变大
*在每个贝果间留出发酵空间烤箱预热200度
1000ml水中加入50g糖煮沸(可能是心理作用更喜欢使用红糖的效果),每个贝果每面各煮30-50秒,捞出后放到厨房纸上吸水然后放回烤盘*记得在每个贝果间留出烤制变大的空间
*既然喜欢吃硬壳就至少煮50秒
*煮好后的贝果表面很快可以晾干
*消耗红糖很不错放入烤箱烤20-30分钟
壳太脆太香了救命啊
里面还是有韧劲的软
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