CHOCOLATE COOKIES
"改行吃肉"的原方拿来用量减半,方便自己家里制作。
用料
高粉 | 120g |
低粉 | 120g |
小苏打 | 0.625勺 |
泡打粉 | 0.75勺 |
盐 | 0.75勺 |
黄油 | 141g |
棕糖 | 85g |
细砂糖 | 80g |
鸡蛋 | 2个 |
香草精 | 1tsp |
70+黑巧 | 250 |
烘焙用巧克力豆 | 30 |
CHOCOLATE COOKIES的做法
把高低粉,小苏打,泡打粉,细盐过筛,备用
把黄油,黄糖,砂糖混合打发,至非常膨胀变浅色。逐个加入蛋,搅拌均匀。加入香草香精,搅拌均匀。加入1中的干粉混合物,切拌均匀,不要搅拌过度,以免起 筋。
盖保鲜膜冷藏24到36小时最佳,但是可以冷藏储存长达72小时。
挖出60克面团,放在铺烘焙纸的烤盘上,中间留出空隙。60克到100克都可以,但是不要弄太小,否则影响中间韧软,外周脆的口感。如果巧克力有戳出表 面,要略微按下,在表面撒一点粗盐。
放入预热175C的烤箱内烤18分钟到20分钟,按照大小调整时间。出炉时表面金黄,会延展不少,但是中间还是软的。不要完全烤硬,否则就过头了,成品口 感会干。留在烤盘内放凉10分钟,在放凉过程中饼干会继续延伸。然后移动到烤架上完全放凉
完全放凉后,外围薄脆,内部软韧,而咬到大块巧克力部分则入口即化,一块饼干不同口感,每种都非常丰富美味
小贴士
如果你想要成品更脆、软、或韧一些,也很简单,只要按照下面的办法调整就可以了:
-要薄脆:用砂糖代替褐色糖(褐色糖比较湿润,而脆就是要水分少),用牛奶代替蛋(蛋有蓬松作用),烤之前让面团回温(这样在烤箱内会延伸比较多)
-要软而厚:用褐色糖代替砂糖(湿润的饼干才会软),提高低粉的比例,软化黄油要打发比较彻底,烤之前不要回温(面团要保持低温),出炉后不要留在烤盘内放凉,直接放烤架
-要韧而有嚼头(这是我的最爱):用高粉,用褐色糖,用溶化的黄油(液体状态加入高粉使其起筋变韧),用30克牛奶代替一个蛋白(即用一个蛋黄加30克牛奶代替一个整蛋,蛋白会让成品比较干,而液体会让高粉起筋变韧),烤前不要回温。如果还要更有嚼头,我有个诀窍就是加一点有嚼头的配料,比如椰丝,燕麦等等。 按照配方制作冷藏,再根据自己喜欢的口感调整原料和做法,这可以成为任何人名副其实的“终极配方”!
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