一次就成功的可可麻薯坚果欧包
这是杰儿的方子,我加了自己的笔记心得进去!
用料
高筋面粉 | 260克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
可可粉 | 12克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 90克 |
糖 | 40+40克 |
油 | 25+10克 |
糯米粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
各类坚果葡萄干 | 若干 |
面团 |
一次就成功的可可麻薯坚果欧包的做法
在碗里混合高粉、可可粉、盐、糖、酵母后,中间挖个坑,打入两个鸡蛋,用筷子把鸡蛋搅散,再加入清水,用筷子搅拌至无干粉
加入25g油,用手揉,把油揉进面团后,把面团转移到案板上,开始往各种方向不停揉搓,约15-20分钟出膜(看个人水平)…
一开始会非常粘手,粘到怀疑人生,但是事实就是这样,忍住不要加粉(实在忍不了加一点也行,加多了面团会干),只要拿出决心一直揉,你就会收获一个不粘手也不粘案板又有手套膜的好面团!揉出手套膜以后,把面团密封发酵…这里是一发,发酵重点是温度,要28-30℃才能发得起来;要发到两倍大。
面团发酵的时候来做麻薯。在碗里混合糯米粉、玉米淀粉、糖,10g油,并加入牛奶,搅拌成细腻面糊后,倒入盘子里准备蒸;水开后中火蒸20分钟。
蒸好后,把麻薯团转移到案板上放凉一些以后,揉成长方形,并分成三等份,密封待用。
这时候面团就发酵得差不多了,手拨开面团能看到蜂窝状的组织。把面团取出放案板上按压排气,要按压不要揉搓,按压至面团和发酵前差不多大小以后,揉成长条,分成三份,整理成圆形。
在案板上撒一点粉防粘,取一个面团,用擀面杖擀成长方形薄片,取一个麻薯团,平铺到差不多大小,再撒上各类坚果果干碎,卷起来,再把两边收口,折叠向下,整体造型看起来像一个长方形枕头。重复做另外两个。
把做好的三个面团,放在铺了油纸的烤盘上,密封进行二次发酵,至1.5倍大。二次发酵对温度和湿度都有要求,要36-38℃的湿润封闭环境。可以把烤盘放在烤箱中层,下面垫一盆热水,根据温度调节水温(天气冷的话可以考虑换一次热水)
二发后,取出面团。
烤箱170℃上下火预热10分钟。
在面团上撒上一些面粉防止干燥,用小刀割出喜欢的纹路,中间不要割太深,会爆。
烤20分钟,取出,完成!有麻薯拉丝,有坚果的脆和面包的柔软,超好吃!
吃不完的话,密封常温保存。
小贴士
揉面团的决心要有!
注意两次发酵的温度和湿度需求。
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