秘制蒜香烤猪排
买到一份2公斤的猪排(可以说是抢到的,生鲜超市APP上架几分钟就没了😂),好像得到宝贝一样思来想去怎么做,看了各种视频号菜谱,试一下烤箱烤蒜香味的猪排,果然没让我失望,味道好极了😋😋😋
用料
猪排 | 一列(2斤左右) |
准备酱汁: | |
蒸鱼豉油 | 2匙(15克一匙) |
老抽 | 1匙 |
烧烤汁(广东味事达或者海天都可以) | 3匙 |
大蒜 | 2头(是头不是瓣) |
生姜 | 适量 |
蜂蜜 | 2小勺(加2勺清水调匀) |
料酒 | 1匙 |
配菜: | |
水煮西蓝花或者芦笋,柠檬,小番茄,生菜(有什么用什么,随意的) | 适量 |
秘制蒜香烤猪排的做法
将买来的猪排表面肥油清理一下,用冷水浸泡半小时以上,沿着骨头边的血管位置排挤血水,洗净控干水分,将排骨表面的一层筋膜轻轻刮起撕下来,就像这样
用厨房纸吸干排骨上的水分
让后用一把叉子在排骨上戳洞,使劲戳,特别是两根排骨之间,这样两面都戳出小洞,是为了腌制的时候更好入味,烤的时候也容易受热均匀。
我戳戳戳(容嬷嬷上身)戳成这样子😂
戳好排骨之后开始准备酱汁,把一头大蒜切碎成蒜蓉,加入蒸鱼豉油(或调味酱油)、老抽、料酒、烧烤汁(注意不是烧烤酱,市面上各种牌子的烧烤酱口味不一,可以根据自己的喜好选择),简单的调味可以更加突出肉质本身蒜香的口感,我喜欢用味极鲜烧烤汁,它比较浓稠本身含糖和盐各种香料在里面有传统的广式口味。
排骨分成两至三联一块,用勺子🥄把酱料涂抹在上面,使劲涂抹相当于按摩了,两面及边上抹均匀
叠起来中间放上姜片,姜切碎和蒜蓉一起涂抹也可以,全部抹好之后就像这样子,用保鲜膜盖起来放冰箱腌制过夜最好。
腌好后的排骨拿出来码在锡纸上,锡纸乌面朝上,这个是我上一次做的时候拍的
盖上一层锡纸封好边部,预热烤箱200摄氏度,预热好之后放入烤箱中上层200度烤20分钟
20分钟后取下锡纸,倒掉汁水,排骨翻面盖上锡纸继续烤10分钟,之后拿出来如果还有很多汁继续倒掉,用蜂蜜水均匀刷在排骨两面,撤掉锡纸调高烤箱温度至220度再烤10分钟,这时要密切注意观察排骨上色情况,可中途再翻一次面别烤糊了。
烤好的成品,已经完全熟透汁水丰满而不会干柴
本图片是打好的姜蓉和蒜蓉,用来做酱汁的时候可以打烂一点。在烤肉的时候准备另一头蒜切碎末,注意不要切成图片蒜蓉,否则煎的时候立刻就糊了,切成蒜粒就行,用不粘锅烧热油,爆香蒜粒,炒至蒜粒轻微变黄马上关火用余温继续煸炒稍干后离火,千万别炒糊了,否则会发苦。
排骨摆盘,把炒好的蒜粒铺在排骨上面,可以准备一些西蓝花、芦笋、生菜、小番茄、柠檬🍋之类的配菜点缀一下,有没有招牌菜的即视感?哈哈,自我陶醉一下😂
小贴士
调味料种类不要太多,搭配起来不冲突,否则最后味道反而怪怪的。烧烤汁配蜂蜜,绝配!之前用黑胡椒味烧烤酱,蚝油等一堆调味然后配蜂蜜,那味道真的是怪怪的。
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