自制香得不要不要的辣椒粉
为了让辣椒粉更香,需要炕一下(炕:就是把辣椒放在锅里干炒,炒干炒脆)。不过由于我家里吃辣的只有妈咪一个人,所以每次只做一点点的分量,用锅干炒太费劲,还很容易炒糊,所以妈咪是把干辣椒用烤箱炕干,不管多少的量都能做,也不用守着锅一直翻炒。
炕好的干辣椒,听声音就很爽,捏碎的时候更爽。
用料
辣椒 | 50克 |
熟白芝麻 | 随意 |
熟花生碎 | 随意 |
自制香得不要不要的辣椒粉的做法
我喜欢用二荆条辣椒,辣度比较低,香度比较足,做辣椒油的话,也能出颜色。
辣椒不要水洗,不放心的话,就用湿纸巾擦一下就行。
辣椒去蒂,用剪刀剪成小段,剪开的时候顺便检查一下辣椒的品质,品质不好的辣椒剪开里面可能都发霉了。自己做辣椒粉(油)就是可以自己把控一下质量。
铺进烤盘,不用垫油纸或者烘焙纸。最好是能摊开铺一层,不要厚厚的一堆送入烤箱。
90°C烘烤20分钟左右。这个温度不要高了,太容易糊了,时间可以自己调整,不同的辣椒,可能时间不同,注意看下面步骤判断什么时候算炕好了。炕辣椒时,鼻子很重要哟,如果辣椒进烤箱才5分钟,就能闻到辣椒的气味,那就是温度高了,赶紧去打开烤箱看看,如果没有糊得太严重,就降温,可以继续烤。炕辣椒时可以随时打开烤箱检查辣椒烤的程度,如果摸起来还是软软的就继续烤,时间只是参考,烤到摸起来发硬了,但是又得千万注意不要烤糊了。
先来个失败的,这是有点糊了的,辣椒发黑了。
这个图看得更清楚。完整的那个是没进烤箱的颜色,中间的那一段是火候恰到好处的炕好的辣椒,可以看出和没炕前的颜色基本一致。黑色的那个,就是糊了的。糊了的辣椒,会有一种焦糊的香味,但是会发苦,所以我不太喜欢把辣椒炕糊了,不过如果糊掉的辣椒不多,也不用浪费,还是可以用的。
炕好的辣椒,冷却后一捏就碎了哟,还蛮适合拿来减压的。如果冷却后,辣椒不能捏碎,那就是还没炕好,回炉再烤一会儿就行。
一捏就碎。
接下来,就是把干辣椒打碎。右边的是电动的粉碎机,能把干辣椒打成辣椒粉。左边的是一个臼子,我的这个臼子太小太浅了,我不爱用。我一般用中间的那个,就是一个塑料量杯➕擀面杖,把干辣椒捣成辣椒碎。
左边的是辣椒粉。右边的是辣椒碎。用处不同。
量杯比较深,捣碎干辣椒时不容易飞出来,一边看电视一边捣捣捣,比较不无聊。
用手工捣成的辣椒是碎片样的,很难捣成粉末样的,所以这种辣椒碎,我喜欢拿来冲辣椒油,这样比较大一点的辣椒碎,不容易一下子就糊了。
用机器打辣椒粉的时候,我喜欢顺便加点熟白芝麻和熟花生碎一起打碎,很香。
先打干辣椒。
辣椒粉基本打好了,再加入熟白芝麻和熟花生碎,一起打。
打好的辣椒粉末,我一般喜欢拿来做干碟用,使用前再根据各人喜好,加点盐,花椒粉,五香粉,孜然粉啥的,随意。
做好的辣椒粉(碎),用能密封的瓶子装起来,能吃半个月左右(保存时间长了,香味大大降低,所以才有了这个做少量的方法)。
小贴士
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