藜麦英式麦芬
要说英国没啥好吃的估计只有英国人自己不服,或者有些英国人自己也觉得自己没啥美食,除了炸鱼薯条还能想到什么?但是贡献了英式松饼scone和muffin就已经可以骄傲了吧~ 有热呼呼的司康的下午茶才完美,而早餐、早午餐各种面包里也少不了英式麦芬,低油低糖的一款餐包,好吃健康,一次烤上几个冷冻起来,早上拿出来用平底锅或者热压三明治机热一下,外脆里嫩,搭配什么都好吃,甜咸皆宜。
今天做了加入藜麦的版本,可以吃到藜麦粒粒,增加口感,更有趣~做班尼克蛋、猪柳蛋汉堡或是肉夹馍的饼胚都很完美
配方中的分量刚好做六个。我用的英式麦芬六连模具,形状上色比较好掌握,如果没有模具,也可以用慕斯圈或者早餐机上的圆盘来制作。
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 160克 |
高活性干酵母 | 4克 |
糖 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 5克 |
藜麦 | 10克 |
玉米粉 | 5克 |
藜麦英式麦芬的做法
先把藜麦煮开花,控干水分晾凉备用。
用一部分水(含在160克水中)把干酵母溶解,用和手温差不多的水,让它恢复活性。
高筋面粉、盐、糖,混合均匀,然后将水一次性加入,揉成面絮的时候加入煮好的藜麦,继续揉,这个面团比较黏,用机器揉面比较好,如果手揉的话混合均匀以后放在冰箱冷藏里面静置一会儿,让面筋形成会好揉一点,注意一定放低温环境静置,否则就发起来了。
面团的粘的程度,大概是图中这个状态,加入黄油继续揉面,无需揉出手套膜,只要混合均匀成团就可以了。
放在盆里盖上盖子保湿发酵,因为现在天气比较热室温约30度,室温发酵了20分钟就涨起来2倍大,估计温度来调整发酵时长,但注意温度不要再高于30度就好。
基础发酵2倍大之后取出来就不那么粘手了还是要蘸手粉,排气揉一揉,然后再进行二发,还是发到2倍大。
排气,分成6份,揉圆。
在玉米粉中滚一下,表面的玉米粉质感也是英式麦芬特色之一。
烤箱预热180度,面团分别放入模具中,盖上盖子。
入烤箱,烤20分钟,浓浓麦香就飘出来了。需要根据自己的烤箱的温度特性调整烘焙时长,无需上色特别深,因为我们吃之前一般还会用平底锅或是烤箱或者早餐机来焙一下,让表皮酥脆热乎乎的吃。
晾凉后可以密封起来冷冻保存,吃的时候室温解冻,然后再复热一下就可以像刚出炉一样美味啦~
外脆里嫩的英式麦芬,热腾腾的煎蛋和汉堡排,热力传导到芝士片上,芝士微微融化,啊哟~香喷喷呀~我的最爱
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