儿时的记忆~白米糕
蒸饭的时候看到家里的米,突然想吃白米糕,我们小时候叫“告班儿”(音译),确实不知道是哪几个字哈。
用料
大米 | 300 |
水 | 270克 |
白糖/冰糖 | 70克 |
酵母粉 | 8克 |
儿时的记忆~白米糕的做法
普通大米清洗干净后浸泡2-3小时,也可以直接打,就是没有泡过后细腻。
这一步很重要,泡好的米沥一下水再称一下重量,然后米加上水的总重量为570克,切记哦,称好的米和水倒入料理机打细,根据自己的机器来,我这个三分钟速度10。
把打好的米浆倒入一个比较大的盆,盆别小了,不然会溢出来。发酵到起这种像云朵一样的状态,我们这里夜晚温度在15度,所以我是常温发酵一晚,白天估计常温在5~6个小时就够了。赶时间就放烤箱,没有发酵功能的,直接30度,一个小时,旁边放一碗开水辅助发酵。发酵好的米浆会涨很高。
用刮刀或者其他趁手的工具把发酵好的米浆搅拌一下,搅拌直至泡泡消失,这一步的作用是防止蒸好的米糕起大泡泡。然后倒入提前刷了油的模具中,切记大概6-7分满就行,时间充裕的可以进行二次发酵,大概到模具9分满的时候就上锅蒸。没有模具用大碗也可以,碗不要太厚,不容易蒸熟。也刷一层薄薄的油,方便脱模。可以在米浆上撒一点黑芝麻或者其他爱吃的,我这个撒了点黑芝麻和黑枸杞。忘了拍照。
冷水上锅,水开后20分钟即可关火,焖3至5分钟再接盖,防止回缩。冷却后即可脱模啦。
小贴士
1,这个量我的模具做出来基本都在12个。
2,米和水的重量一定要对哦,水少5克都没关系,但是一定不能多。喜欢开花的样子可以减少5克水。
-
美味烤土豆食谱做法大全,超简单的美味烤土豆做法步骤
土豆爱好者,土豆怎么做都好吃😋用料土豆3个橄榄油2勺盐适量白砂糖适量黒胡椒适量孜然粒适量欧芹碎适量迷迭香粒适量蚝油3勺辣椒面适量美味烤土豆的做法三个中土豆🥔去皮,切成滚刀块儿备用水开后,下水煮5分钟,半熟即可捞出备用放入油,盐,糖,黒胡椒,孜然,欧芹碎,迷迭香碎,蚝...
-
孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的烹饪做法,大厨教你详细做法
娃儿们的最爱,不辣、Q弹、咸鲜有回味。用料鱼豆腐500G(吃多少烤多少,随意)原味烧烤酱2勺空气炸锅或烤箱都可以哪怕咱们来个铁板都可以美味无比!孩子一口一个的Q弹烤鱼豆腐的做法网盘刷油,鱼豆腐对半切开放网盘上,朝上的一面也刷上薄薄的一层油;喜欢厚吃的也可以不切,切...
-
家庭自制生烤咖喱牛肉干的烹饪做法,大厨教你详细做法
在超市买了一大堆牛肉干,结果吃的极其郁闷,全是调料粉,糖纸里鼻屎干大一块牛肉,感觉买了一大堆糖纸回来,一生气,自己做吧!用料牛里脊1169克生抽三勺料酒两勺盐一勺半生姜五片糖一勺白胡椒一勺蒸鱼豉油一勺蚝油一勺咖喱一大块家庭自制生烤咖喱牛肉干的做法牛里脊,如果可...
-
意大利圣诞面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料75克葡萄乾150克蘭姆酒150-170克高筋面粉(詳見要诀)100克法国面包粉1顆蛋1顆蛋黃100克牛奶90克奶油30克糖5克盐15克新鮮酵母或1.5茶匙干酵母粉50克糖渍柑橘皮意大利圣诞面包,面粉实验室下的做法1將葡萄乾和蘭姆酒放入碗內,放入冰箱冷藏浸泡隔夜。2將150克高...