虎斑吐司
一直想做个与众不同的吐司,网上吐司攻略五花八门,自己看了几个很有特色的吐司做法,综合一下,加入一些想法,做成今天要教给大家的一个吐司攻略。起初名字拿捏不定,后来发到朋友群里,有个朋友说像我家奇奇的花纹,所以准备起名叫“虎斑吐司”。
用料
高筋面粉 | 300g |
水 | 120ml |
牛奶 | 75g |
白砂糖 | 30g |
盐 | 3g |
酵母 | 4g |
黄油 | 25g |
可可粉 | 6g |
虎斑吐司的做法
所需材料
如果家里有面包机或者厨师机,那就可以省力些,先放入水,牛奶,细砂糖,盐,再加入高筋面粉,最上面放入酵母(酵母不能直接接触盐,所以在最上面放),搅拌出一个能抻出薄膜的面团,然后再加入室温软化的黄油,再揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的面团,至此面团阶段完成。如果没有机器,那就将白砂糖放入水中,搅拌直至融化,制成糖水待用。把高筋面粉、酵母倒在案板上,用刮板开窝,倒入备好的糖水,牛奶,揉搓均匀成面团,加入室温软化的黄油,揉搓均匀。再加入盐,揉搓成光滑的面团。
放入一个无水无油的干净容器里进行发酵,覆盖上保鲜膜。如果有烤箱,可以利用烤箱的发酵功能(我用烤箱的参数:上下管50℃,30分钟),也可以室温发酵。随时观察,发酵至两倍大的时候即可。
然后分割面团至两个大小一样的面团。我这个发酵完大概538g,分成两个269g的面团。
其中一份面团覆盖上保鲜膜,另一份面团加入可可粉,揉匀。然后将两个面团继续覆盖上保鲜膜,松弛30分钟。
松弛好的面团,每种分成8份,不用太平均。然后继续覆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
取出一个小可可面团,擀成椭圆形面片。再取出一个小原味面团,擀成椭圆形面片。
把两个面片错落的叠在一起,然后卷起来,放到吐司模具中。这样就卷成8个这样的面包卷,错落有致的放到吐司模具中。
放到模具中
模具上盖上保鲜膜,放到烤箱里进行最后一次发酵(上下管50℃),时间不限,随时观察,发酵到模具的八分满的时候就可以拿出来了。盖上模具盖子。
八分满
预热烤箱,上下管190℃。预热好烤箱之后,把温度调到180℃。放入盖好盖子的吐司模具,烤40分钟。
烤好之后拿出来立刻脱模,放在烤网上晾凉,之后在切开。
晾凉之后切开,漂亮的花纹就出来了!
欢迎关注我的公众号!我是个初级烘焙学习者,希望能与各位大神教学相长,互相学习,一起成长!
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