斑马纹吐司

我终于开始挑战图案面包了。

今天就先做个稍微简单一点的斑马纹吐司。这个面包来自《超可爱图案面包》一书。作者是日本人，她做了好多好多图案的面包，真的佩服她的创意。大家感兴趣的话也可以买本书看看。


这个吐司想做漂亮，整形上一定要下点功夫。每片面团都要擀的薄厚一致，长短一致，放在吐司盒里要左右略有出入的叠在一起，这样做出来的斑马纹会更自然一点，还有每片面团和面团之间一定要粘贴的紧实些，不能有大气泡，如果有大气泡做出来真的好难看。

用料  

斑马纹吐司的做法  

1. 后油后盐法把面揉至完全阶段。

2. 揉好面团的温度不能超过26度。

3. 面团分成两份，一份里边加5克深黑可可粉和3克水，再揉匀变成黑色面团。然后把两个面团盖好，分别发酵。

4. 发酵至两倍大。手指蘸面粉在面团里戳洞，洞口有轻微回缩即表示发酵完成。

5. 然后给面团排气。两种颜色的面团分别分割成9个小面团：
   
   30克*3个
   
   25克*2个
   
   20克*2个
   
   15克*2个
   
   一共九个
   
   两种颜色都加一起一共18个。
   
   这里还要说明一下，因为大家揉面出来的面团总克数可能会有差异，所以这个克数只是参考，在这个范围内调节就可以。面团大小之间都是相差五克的样子。
   
   分割好以后每个都滚圆，盖上松弛20分钟。

6. 然后把每个面团都擀成牛舌状。按顺序排列好。15克白黑、20克白黑、25克白黑、30克白黑、30克白黑、30克白黑、25克白黑、20克白黑、15克白黑。从小到大，再从大到小这样子排列。然后盖上松弛15分钟。

7. 松弛结束后再次擀开。每个面团都要擀的一样长，薄厚也尽量一致。长短没有规定，因为大家用的模具都不太一样，差不多放在模具里二分之一到三分之二的长度就可以。

8. 然后按照咱们之前拍好的顺序，一个一个的叠起来。叠的时候左右略有出入的放。面团之间按一按，把空气挤出去。

9. 整形后放入30度的发酵箱或者烤箱里发酵，湿度维持在85%左右。

10. 发酵至原来的1.5倍大。面团虽然没有和模具一样长，但是不必担心，只要你的膜揉的到位，最后烘烤后它是可以长满模具的。如果没有长满模具一定是你的膜揉的不好，或者发酵出了问题。

11. 发到那个样子可以检验一下。手指沾面粉在面团上按个坑，看到这个坑回弹速度有点快，但是坑没有变平，还有个小小的坑，这个时候就可以预热烤箱了。烤箱要预热170度15分钟。因为预热烤箱的时候面团也会发酵的，所以不能发到位了再预热烤箱，这样的话面就容易发大了。

12. 烤箱一定要预热足足的15分钟，然后把模具放进烤箱的下层，上下火170度烤15分钟，然后把模具翻个，再烤15分钟。一共用时30分钟。

13. 烘烤结束马上取出来脱模，立着放在烤架上晾凉。

14. 凉透后再切开。

15. 其实我对自己做的还不是很满意，有的地方还是会有孔，只能再多多练习了。