卤面（蒸面条）

方妈妈拿手菜之一卤面（蒸面条）

用料  

卤面（蒸面条）的做法  

1. 面条上锅中火蒸二十到二十五分钟（老妈大概每次做都是买两斤面条）

2. 豆角切丝或段，肉片用盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、十三香拌匀腌制十分钟

3. 根据面条情况锅里放油，比平时炒菜油要多一些，放花椒爆香后捞出。

4. 先放肉然后放辣椒，葱白，姜丝炒匀

5. 然后先放部分豆角炒均匀，再把剩下的豆角全部放入，翻匀。

6. 接着放入少许老抽上色，加热水炒到八成熟，放盐、白胡椒、十三香、少许生抽，尝一下汤根据自己平时吃饭的咸淡掌握。

7. 关火，先把汤倒一部分到蒸好的面条中搅拌均匀，如果太干可以继续倒入，不能太湿，汤不用全部倒完，根据面条的干湿程度掌握

8. 接着倒入剩下的菜继续搅拌均匀，如果还有剩余的汤汁不用倒入。

9. 最后上锅继续蒸，要一层面一层菜的铺入锅中，大概蒸10到20分钟，15分钟的时候可以尝一下看有没有熟。

小贴士

菜汤倒入面条的时候，面条微湿即可，不要太湿。