大家的食趣黑椒酱
我们特别用心做的一瓶黑椒酱!
这里是大家用食趣黑椒酱做的菜谱!
下厨房市集搜‘黑椒酱’就能找到!
链接:
请多多关照!O(∩_∩)O
食趣 两日一夜黑椒酱
13个步骤 40个小时
1.烤/牛骨 鸡骨 胡萝卜迷迭香,入烤箱烤制金黄,香味四溢。
2.煮/烤香后的牛骨鸡骨入汤锅,13小时小火慢煮,熬汤做底。
3.切/红葱头,洋葱,蒜头,培根,手工切粒待用,手工虽然耗时耗力耗眼泪,但可以最大化的保留食材的香味和水分。
4.熬/牛油,色拉油按比例下锅烧热,入果木,枣木,核桃木,小火炸制1小时,充分释放果木香气,果木可辟牛油腥臊之气,只留下果木牛油香。
5.打/红尖椒,番茄打至果蔬泥。
6.炸/果木油晾至三成热,放入红艳艳的果蔬泥,小火继续加热,至果蔬泥金黄,而油色
红亮,细细滤去果蔬泥渣,是以果木红油。
这里可能要多废话几句,这次的黑椒酱,是开店以来最花时间,费工夫的产品。
市售黑椒酱的方子非常固定,多为黑椒碎加番茄酱,再加入多种调味品调制而成,严格意义上说,是番茄黑椒调味酱。
番茄的味道是不可或缺的,但如何换一种形式,更合理,不抢味的出现在酱里?牛油如何不腥臊,只留香?黑胡椒这个藤本植物,味道太单薄,怎样让果木之香更厚重有回味?这些问题,最终被这次的黑椒酱一一解答。
7.炸/红葱头粒,蒜粒,培根粒下油锅,低温炸制金黄。
8.熬/炸制后的三粒放入牛骨高汤,再次小火熬煮6小时。
9.炒/另起一锅,少量底油,炒香洋葱粒,黑胡椒碎,炒至洋葱粒无水分后待用。
10.熬/炒后洋葱黑椒碎放入高汤中,继续熬煮4小时,加入果木红油与酱融合。
11.激/红酒,白兰地,整瓶倒入,激出各种香气,辟去黑椒的草木腥气。
12.炒/黄油,面粉入锅炒香,加入酱中,调整浓度。
13.等/酱离火,静置24小时,让黑胡椒,红葱头,洋葱,蒜头,培根,红尖椒,番茄,枣木,核桃木,红酒,白兰地,黄油,各种味道碰撞,融合,让各种香气充分释放至酱中,终,酱成。
黑椒辛香,果木浓香,果蔬清香,黄油奶香,融于一瓶之中。
用料
食趣黑椒酱 |
大家的食趣黑椒酱的做法
吊高汤的原材料。
烤/牛骨 鸡骨 胡萝卜迷迭香,入烤箱烤制金黄,香味四溢。
吊高汤的火只有这么小,整整一个通宵,不敢睡觉,吊好的高汤汤色金黄!
洋葱,蒜,培根都要手工切碎,这个过程哭成狗!
果木红油色泽艳丽,是我们引以为豪的!
手工制作,没有味精添加剂,花这么多功夫,只为你能吃到一瓶最好的黑椒酱!希望您能喜欢!
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