正宗西北番茄羊肉面片（内附揪面片方法）

说到汤面片，并不是清汤寡水的汤，就拿我的家乡兰州来说，羊肉汤和牛肉汤用料都注重一个味~让人在吃这碗面片时，能做到呼噜呼噜一碗连吃肉带喝汤，不用任何饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜，因为汤头已经融合了番茄的清香（解腻，和羊肉汤是绝配），更有提前炒好爆香的汤底融入肉汤（葱末、洋葱、豆腐、番茄丁翻炒），西北的风味就完美的融合在了这一晚汤上了，不管春夏秋冬，他都是人们的最爱，他是西北美食的传奇，一碗酣畅淋漓。

用料  

正宗西北番茄羊肉面片（内附揪面片方法）的做法  

1. 取面粉放入和面盆内，我家是俩人吃，准备一小碗水，水里加盐，这样和出的面更劲道，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发20分钟。

2. 将羊小排切块（商贩处理），泡在冷水里30分钟，倒掉水，再加新水，加入煮肉汤的所有料。大火待水烧开。

3. 水刚开就关小火，撇去浮沫，然后再开中火。

4. 再度撇去浮沫，盖锅盖煮20分钟。

5. 将炒汤底的所有原料切丁，这样能够更好的融合散发它本身的香味。

6. 先入大葱和洋葱炒香。

7. 忍不住来一张特写。

8. 再加入其他食材，然后加入炒汤底的调味料，翻炒至边红关火。

9. 最精彩的来了，将炒好的汤底料导入煮好的肉汤中，瞬间变色，红红的很诱人。

10. 将这一锅汤再煮10分钟。

11. 捞起汤中的羊肉看一看橙色，肉已经煮软了。这个时候关成小火保持温度。

12. 开始揪面片儿，用刀把面饼切成如图这么宽的条，手上沾一点清油，然后稍微两头拉一拉，就可以揪面片了，等下完要下的面片后再将火开大煮面片。

13. 如图中的漂浮状态，面片就可以捞出了。

14. 准备菠菜。

15. 菠菜入锅迅速搅拌，关火。

16. 汤的完全体就告成了。

17. 舀汤从底部开始舀，这样能将各种材料先捞入面片碗，然后再舀上边的清汤，这样就能达到既有食材又有清汤的平衡。

18. 本人喜爱油辣椒，根本不辣，是提香没错啦！

19. 大功告成，喜欢香菜来一把香菜，无需任何小菜，这一碗，酣畅淋漓西北味！

小贴士

揪面片不熟练的可以再煮汤的时候就准备好先揪出一部分进一个热水锅里，这样汤煮好，面片也就下好了，不用担心会陀在一起，下面片一定要先小火不沸腾，等面片下完再开大火沸腾，这样煮出来的面片不会有的绵，有的生，口感是一样的。