薯泥手撕包
喜欢芝士烤久一点的香脆感,内陷是香软甜的薯泥
用料
高筋面粉 | 250g |
奶粉 | 20g |
糖粉 | 15g |
酵母 | 3g |
盐 | 3g |
奶油奶酪 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
水 | 110ml(根据实际情况增减) |
玉米油 | 20g |
马苏里拉芝士碎 | 少许撒表面 |
内馅 | |
红薯泥 | 250g |
牛奶 | 60ml |
炼乳 | 10g |
薯泥手撕包的做法
将奶油奶酪隔热水软化,加入除了玉米油、芝士碎以外的所有材料,混合均匀,揉至拓展阶段。再加入玉米油继续揉,揉至面团出现有韧性的薄膜。保鲜膜覆盖常温发酵1h以上。
发酵时间用来做内馅。红薯去皮蒸熟,趁热用勺子按压成泥状,越细口感越好,看实际情况加牛奶(内馅不能太干),加入炼乳混合均匀。放一边待用。
把发酵好的面团擀成长方形状。在面皮三分之二上均匀铺好红薯陷,将未涂陷的三分之一面皮先翻折,再将另一边翻折上去。得到一个窄的长方形状,再将其横放,再次三等份翻折。接口处收紧。擀面杖再擀开成长方形状,长度根据自己的吐司盒大小。用切刀分割成三份,注意最上面不要切断。用编辫子的方式编好,收口按紧。
表面撒上芝士碎,放入烤箱中发酵30min左右。200度预热后,175度烤25min左右。
小贴士
内陷的量可以根据自己实际情况加减,不影响口感。
我用的吐司盒是240*128*50的
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