迷迭香烤鸭
用料
冷冻鸭 | 2斤半 |
迷迭香 | |
土豆 | 半个 |
胡萝卜 | 半根 |
葱头 | 半个 |
苹果 | 半个 |
香菇 | 数朵 |
泡打粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
花椒盐 | 少许 |
大料 | 少许 |
小茴香 | 少许 |
花椒 | 少许 |
香叶 | 少许 |
桂皮 | 少许 |
葱 | 少许 |
姜 | 少许 |
老抽 | 少许 |
蜂蜜 | 少许 |
迷迭香烤鸭的做法
鸭子解冻备,去毛清理干净
鸭子剁掉脖子以上部分
锅中倒入凉水,放入大葱,姜片,蒜片,一小勺泡打粉(没有可不放),料酒。下入鸭子,大火,汆烫
汆水后的鸭子,表面沥干水,撒上花椒粉
把调料的所有东西放入一个大碗中,兑入清水做成调汁
把鸭子放入调料汁里浸泡一夜
盖上保鲜膜入冰箱一晚,浸泡好的鸭子第二天取出,用棉线捆好挂在通风处晾晒,表米干了,再刷一层重复1.2次(此步骤图没有拍)
土豆半个,胡萝卜半根,葱头半个,切成小块,香菇数朵,放到一个碗中,撒上适量的盐,黑胡椒粉,玉米油拌匀
拌好的蔬菜和苹果从鸭屁股里面塞满
蔬菜塞满鸭屁股以后,用牙签封口。用棉线捆住鸭腿
插上烤架,表面刷上老抽和蜂蜜混合的汁
用锡纸把鸭翅和鸭腿包裹住,避免在烤制的时候容易糊(此步可以再捆鸭腿之前操作更方便)。表面撒上迷迭香
烤箱预热200度,把烤架架到烤箱的旋转扭中,在下层放一个烤盘,接鸭油用。开始烤制,时间根据鸭子大小而定,建议1.5小时-2小时左右。中间重复刷1-2遍蜂蜜和老抽来增加颜色
小贴士
1.甜面酱我觉得市售的都比较咸,味道不太柔和,建议把烤制过程中,烤盘接到的鸭油,倒入炒锅中,5成热后到入甜面酱,撒入一点点糖,见微微冒泡后即可盛出。
2.配菜推荐黄瓜,去皮后就不会涩涩的感觉,很清新。如果不配烤鸭饼吃的话,用圆生菜包裹着吃也很不错呦。
3.如果吃不了不要紧,隔天吃的时候烤箱再烘焙一下即可,然后撒上椒盐吃也很好。
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