香气四溢的烤箱版叫花鸡
叫花鸡一直是特别爱吃的,小时候在老家经常有一位老爷爷推着小车,车上有一个大桶,类似卖红薯那种,里面放着泥巴包着的叫花鸡。那时候觉得太神奇了,妈妈也给买过一次两次吃,特别好吃。所以,当我看到偶像二狗妈的这款叫花鸡时,就下定决心要自己做一下,果真,特别特别香,连儿子汉堡(21个月)都吃了不少肉呢,家人一致要求,这个菜下次还要做!!
用料
走地鸡 | 1只,约650克 |
洋葱 | 15克 |
鲜香菇 | 30克,大约2朵 |
白酒 | 50克 |
纯净水 | 100克 |
中筋面粉 | 290克 |
酱油 | 15克 |
老抽 | 10克 |
盐 | 3克 |
料酒或黄酒 | 15克 |
白糖 | 5克 |
五香粉 | 少许 |
香气四溢的烤箱版叫花鸡的做法
走地鸡先称重,鸡的重量决定材料的配比。一般1只走地鸡在600-700克左右,如果是三黄鸡,大概要1200克左右,那么所有材料的比例要相应调整。鲜鸡可以直接开始腌制入味,冷冻的提前一天拿到冰箱冷藏室解冻。我这是买的走地鸡,都属于冷冻的,所以提前解冻的。(腌制最好是能在冰箱里冷藏一宿,所以如果是冷藏解冻的话,需要提前2天时间从冷冻室拿出来放冷藏)
把鸡洗净,用厨房剪刀减去鸡头和鸡屁股,鸡爪上的指甲。我特别爱吃鸡爪,如果不剪指甲,这么会很影响啃的😁
加入备好的15克酱油,10克老抽,3克盐,15克黄酒,5克白糖,撒点五香粉。带上手套,按摩,不停的按,大约5分钟,帮助鸡充分吸收调料,便于入味。
放进保鲜袋,扎紧口袋。冰箱冷藏一宿,第二天早上再做。所以,比如我周六中午计划做叫花鸡,那么最晚周五的白天(其实最好是周四的晚上就要把冷冻的鸡拿到冷藏室,周五晚上腌制)。如果实在是临时起意要做这道菜,最起码要冷藏腌制2个小时!!但是入味效果肯定不如腌制一宿的。做饭,也是需要提前谋划一下的,要想有条不紊又按时做出一桌菜,特别是有些菜费的时间比较长,需要清楚每道菜所需的时间,包括备菜和制作的时间
制作当天的早起,清洗荷叶,用温水浸泡。因为盆不够大,荷叶会飘起来,我在荷叶上压了一个瓷碗😁
第二天上午,计划中午12点开饭。最晚上午9点半要开始制作用来代替泥巴的面皮,因为烤制还需要2个小时。
盆里加100克水,50克白酒,加入290克面粉。这里分享一个用厨房秤的小技巧:空盆放在上面,要首先清0,然后加一种材料,清0一次。这样就不需要把各种材料用不同的容器称好了,非常方便快捷!
和成面团,盖好备用
鲜香菇和洋葱都切丝
把腌制好的鸡和保鲜袋里的腌肉汤一起倒入盆中,把香菇和洋葱放进去搅拌。
搅拌好的香菇和洋葱塞鸡肚子里,汤汁能抓进去的也塞进去。
包荷叶
包好后,用棉绳棒好
再包一层锡纸
面团擀开,大小要能把鸡完全包住
包好后的样子
烤盘上放烘焙用纸,把鸡放入预热好的烤箱,我是aca烤箱,上下火175度,预热了五分钟。然后定时2个小时,这2个小时,可以准备别的菜啦,这也是我我一直特喜欢烤箱菜的原因,放进去就不用管了,还省了一个灶头,可以协同起来,多做几个菜,提高效率!这里,没有烘焙用纸的话,也可以不用,我是因为懒得洗烤盘😆
烤好后立即拿出来
敲碎外面的面皮,这个过程说实话还挺壮观的😬
带着荷叶取出来
如果开饭就可以打开荷叶吃了,其它菜还没做好的话,先不要打开,还能保持热度
面皮外壳
成品,只能说特别香!做了绝对还要再做😇
小贴士
1-如果实在是临时起意要做这道菜,最起码要冷藏腌制2个小时!!但是入味效果肯定不入腌制一宿的。做饭,也是需要提前谋划一下的,要想有条不紊又按时做出一桌菜,特别是有些菜费的时间比较长,需要清楚每道菜所需的时间,包括备菜和制作的时间.
2-用厨房秤的小技巧:空盆放在上面,要首先清0,然后加一种材料,清0一次。这样就不需要把各种材料用不同的容器称好了,非常方便快捷!
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