翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼
“做多了传统布朗尼,要试试咖啡芝士口味的布朗尼嘛🙋🏻♀️”
转载并翻译自意大利🇮🇹
chef ettore cioccia:
❤️配方需要24cm和20cm方形慕斯模具各一个
❤️如果做圆形,大家可以根据面积等量换算
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👩🏻🍳翻译 圆滚滚米米君
用料
马斯卡彭芝士咖啡打发甘纳许 | |
布朗尼面糊 | |
巧克力咖啡奶酱 |
翻译食谱 | 高颜值巧克力咖啡芝士布朗尼的做法
🌟马斯卡彭芝士咖啡打发甘纳许
淡奶油250克
吉利丁片2克(200bloom值)
咖啡碎13克
31%白巧克力50克
41%牛奶巧克力40克
马斯卡彭芝士160克锅中加热淡奶油,加入咖啡碎,煮沸
煮沸后加入泡好的吉利丁片,溶解
煮沸后加入泡好的吉利丁片,溶解
混匀
加入马斯卡彭芝士
用均质机打匀,保鲜膜贴面保存,冷藏至少3小时
🌟布朗尼
70%巧克力338克
无盐黄油278克
全蛋(小)5个
砂糖112克
面粉57克
切碎的核桃135克
📝做法
1️⃣全蛋和砂糖打匀
2️⃣融化的黄油(热)倒入巧克力中,混匀冷却至35度
分多次加入全蛋混合物
3️⃣最后加入过筛的面粉,拌匀
4️⃣加入切碎的核桃拌匀
面糊状态
放入提前准备好的24cm方形模具中(铺油纸防粘)约3cm高,震平
175度烘烤20-22分钟
冷却后,使用20cm直径4cm高度的模具修整布朗尼
像这样
🌟巧克力咖啡奶酱
吉利丁片2克
牛奶230克
淡奶油230克
蛋黄(小)6个
砂糖75克
41%牛奶巧克力330克
咖啡碎20克
蛋黄中加入砂糖锅中加入牛奶,淡奶油,咖啡碎煮沸
冲入蛋黄中
混匀
再倒回锅中煮至84度
加入泡好沥干吉利丁片融化
过筛倒入巧克力中
混匀均质
倒入布朗尼上,冷冻,脱模
🌟🌟🌟组装
1️⃣用厨师机打发巧克力咖啡芝士打发甘纳许打发
挤在巧克力慕斯上,冷冻15-20分钟,修整边角,装饰巧克力屑和巧克力装饰
小贴士
“米米君碎碎念”
冷藏解冻即可享用
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