翻译食谱 | 巧克力巴黎布雷斯特Paris-Brest
超爱巴黎布雷斯特!不知道有没有人和我一样🙋🏻♀️在巴黎最爱吃榛子口味和开心果口味的,这次看到巧克力布雷斯特,超级好吃的样子赶紧和大家分享一下😘😘😘
用料
泡芙面糊 | |
泡芙酥皮 | |
巧克力慕斯霖奶酱 |
翻译食谱 | 巧克力巴黎布雷斯特Paris-Brest的做法
🌟泡芙酥皮
黄油80克
粗黄糖100克
面粉80克
杏仁粉20克
📝做法
1️⃣盆中加入黄油和糖,接着加入面粉和杏仁粉
2️⃣在两张油纸间擀成2mm厚度,冷冻
3️⃣切成4cm直径的圆形🌟泡芙面糊
水65克
牛奶65克
黄油55克
全蛋150克(3个小鸡蛋)
盐1小撮
面粉75克
📝做法
1️⃣牛奶和水,盐,黄油煮沸
2️⃣加入面粉混匀,炒干
3️⃣倒入厨师机中,k字浆搅拌冷却至50度后,分次加入全蛋,打至顺滑
4️⃣贴面冷藏2小时5️⃣用16cm的直径的慕斯圈蘸糖粉后在透气烤垫上印纹路
6️⃣用4cm直径的圆在内部印8个圆
7️⃣将泡芙面糊挤入1cm直径的裱花头内,将面糊挤在小圆中,盖上泡芙酥皮
8️⃣180度烘烤25-30分钟
9️⃣冷却后对半切开🌟巧克力慕斯霖奶酱
牛奶250克
蛋黄60克
砂糖60克
玉米淀粉25克
黄油1)60克
融化的巧克力75克
黄油2)185克
📝做法
1️⃣蛋黄加入砂糖打至发白,加入玉米淀粉混匀
2️⃣煮沸牛奶,冲入蛋黄中,倒回锅中,煮稠(卡仕达酱做法)
3️⃣离火后加入融化的巧克力,搅匀后加入黄油1,用蛋抽混匀
4️⃣倒入容器中,贴面保存冷却5️⃣冷却至20度左右,黄油2大约16度
6️⃣将黄油倒入厨师机中打至奶油状,巧克力卡仕达酱打至顺滑
7️⃣分多次加入打发的黄油直至顺滑
8️⃣用2cm直径的裱花头挤在切好的泡芙上即可
9️⃣盖上盖子后撒糖粉装饰
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