醉鸡腿卷/烤腿鸡卷
用料
醉鸡卷用料: | |
整鸡腿 | 1只 |
葱/姜/盐/糖/八角 | 适量 |
酱油/味淋/绍兴花雕 | 适量 |
烤鸡卷用料: | |
整鸡腿 | 1只 |
芝士 | 适量 |
芦笋 | 3根(细) |
盐/黑胡椒/迷迭香 | 适量 |
醉鸡腿卷/烤腿鸡卷的做法
醉鸡卷:
用小刀沿着L型的骨头剖开鸡腿,去除骨头,若不熟练可以配合厨房剪刀去除多余脂肪,骨头留着另用;用刀背或肉锤将鸡腿肉敲松变得较平整,均匀撒盐
将鸡腿肉卷起,用锡纸包裹成糖果状,上炉开水蒸15分钟左右
做醉汁:锅内注水+八角+糖+盐+葱姜,烧开滚10分钟关火倒出,加酱油&味淋+花雕酒
蒸好后有汤汁不要丢掉,让鸡腿冷却10分钟;锯齿刀切片,这样比较美观
浸在醉汁里面3小时以上(多放点盐)就能吃,或者冰箱冷藏过夜(少放点盐)更入味
把剩下的鸡骨头和蒸鸡腿汤汁加水做鸡毛菜蛋汤,再炒个鲍汁菌菇,晚饭齐活儿。(物尽其用是美德)
烤鸡腿卷:
用小刀给鸡腿去骨,肉锤/刀背敲击至平整,撒盐、黑胡椒;铺上芝士碎、香草(没有也可以不用)、芦笋两三根卷起,锡纸包成糖果状;上下火200度,中层,烤20分钟
取出后换锡纸垫在下面,220度再烤到表皮金黄焦脆(大约10分钟左右);
皮脆肉嫩的烤鸡腿卷,配上沙拉,一道丰盛主菜完成!
私藏沙拉酱汁配方:
小贴士
醉鸡卷可以提前一天晚上做好作为第二天的冷菜或做便当材料;烤鸡卷最好现烤现吃,不然皮不脆,重新加热容易水分流失,要是不介意吃冷的话其实也可以做成便当,就看个人习惯啦!
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