醉香鸡腿
大多数人会选用米酒做甜品直接食用,但它还有另一大功效,就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味;而同时成芳香物质,使菜肴味道更独特。
正是由于米酒能消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲,因此我们也将它作为一种特殊的调味佳品。下面就来看看这米酒在这道菜----醉香鸡腿的妙用吧。
用料
鸡腿 | |
米酒 | |
蚝油 | |
姜片 | |
胡椒粉 | |
盐 |
醉香鸡腿的做法
用牙签在鸡腿的表面上扎些小孔,方便入味
加入适量的米酒,盐,姜片,胡椒粉和蚝油等调味料
按摩一下,腌制二个小时
在电饭煲中垫入姜片
将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上,再将腌制的汁倒入
跟平常一样的按下煮饭按钮
好了后取出鸡腿,将多余的汁倒入锅中
大火收汁后,将浓汁淋浇在切块鸡腿上
小贴士
1. 为了保证鸡皮的完整, 但又能让它更入味, 所以用牙签扎些小孔;
2. 腌制鸡腿时放入适量的米酒,盐,胡椒粉,姜片和蚝油; 蚝油和姜片都不要太错,蚝油是为了调色,姜片是为了去腥;
3. 腌制二个小时以上后,放入电饭煲中煮熟,注意锅底部垫些姜片,放入时鸡皮那面朝下,这样不仅不容易扒锅,而且能煮出鸡皮中的油脂; 当然这道菜也可以用蒸或者烤熟;
4. 煮好后捞出, 再将煮出的汤汁, 放入锅中, 大火烧开后收汁, 最后浇在鸡块的表面。
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