零难度滋味烤排骨Fall-off Bone Ribs
吃起来毫不费力的一根烤排骨,轻轻一咬肉就掉下来。
这个排骨先煮后烤,虽然程序比直接烤繁琐些,但是毫无难度,可以一边做饭做菜一边烤排骨!
吃起来特别爽!
用料
肋排骨 | 6根 |
姜 | 2片 |
葱段/洋葱 | 3根/小半个 |
腌料 | |
酱油 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
蕃茄酱 | 1小勺 |
大蒜粉 | 1勺 |
黑胡椒(可选) | 1小勺 |
香菜籽(可选) | 6-7颗 |
零难度滋味烤排骨Fall-off Bone Ribs的做法
肋排骨洗干净,加两片姜冷水下锅焯水。水开后捞起。
重新加入开水(这里换了一个比较厚的锅),加入葱段、姜片,水滚后撇去浮沫,加盖转小火焖半小时左右。
如果有洋葱和胡萝卜,建议可以加入小半个洋葱和小半段胡萝卜增添香味。30-40分钟后,能感觉到肉已经收缩,基本可以脱骨的了,不会粘着骨头。这时候可以捞出来。
加入腌料,搅拌均匀,腌制至少15分钟以上(如果是整排未切断的排骨,建议腌制3小时以上)。
烤箱预热160摄氏度,有热风功能的建议打开(这一步只是为了上味道和颜色,肉肯定都已经熟了)。
腌料的解释请看小贴士。入烤箱前再刷一遍腌料的酱汁,放入烤箱烤5-8分钟(或看到表面酱汁已基本烤干),取出翻面,再刷一次腌料酱汁,如此重复4-5次。
建议设置闹钟,期间洗菜炒菜都不耽误。闹钟响了再花一分钟翻面刷汁就行。
图中是我第一二三四次从烤箱里拿出来刷汁的样子。出锅时候的样子!
实际操作时为了等其他的菜做好,我是先关了烤箱,开一点点缝,稍微散散热气,等其他菜好了一起上桌~好吃!
这种做法虽然比直接烤要繁琐一些,但是这么做出来的烤排骨基本上肉是不会粘骨的,一撕就掉,吃起来特别有满足感!
小贴士
排骨:
-一般的排骨就可以了。有条件会买一整排的side rib,不切断,直接一整排烤好之后撕着吃,特别爽!没有的话就用一根根的排骨也行。
肉汤:
-因为排骨已经事先焯水,所以肉汤我都不会倒掉,很够风味,一般我会用来滚汤(番茄鸡蛋汤、紫菜蛋花汤等等),或者焖冬瓜或者其他菜的时候用作高汤加进去,不会浪费。
腌料:
-腌料其实都是根据个人喜好了。这里酱油蚝油和糖是基本的味道,大蒜粉加进去特别香,一点点蕃茄酱主要是用来提鲜解腻(基本吃不到酸味),香菜籽(coriander seeds)一般是用擀面杖压扁再加进去,有一种特别的香味,几颗就够了,没有不加也是可以的。
-如果喜欢比较西式BBQ风味的,可以加烟熏辣椒粉(smoked paprika)、增加番茄酱的用量,或者可以加cajun spice等等,风味可以自己探索,都很好吃!
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