蓝莓花朵溶豆【8个月+】
溶豆写了好几个方子了,直接上配比,有要学的参考之前写的草莓溶豆吧,就为了方便自己提取的。
用料
蓝莓 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 7克 |
奶粉 | 21克(分两次) |
蓝莓花朵溶豆【8个月+】的做法
喜欢佳沃的,比较甜。
取70克蓝莓
打成泥放不粘锅炒一下变成蓝莓酱
30克蓝莓酱里放入15克奶粉搅拌到光滑无颗粒。
蛋清蛋黄分离,蛋黄打发到体积变大颜色发白,提起打蛋器,滴落的蛋液纹路不容易消失就可以了。筛入剩下的6克奶粉翻拌均匀装入裱花袋挤颗黄豆大小的花心,预留出花瓣的位置,放入提前预热好的烤箱100度15分钟定型。
蛋清从冰箱里取出打发,分两次加入玉米淀粉,打发到提起有坚挺的小尖勾。
取1/3蛋白放入蓝莓酱里切拌均匀,再将蓝莓混合物放进剩余蛋白霜里翻拌均匀。放入裱花袋挨着烤好的花心挤5个花瓣。
烤箱90度烤35分钟-50分钟,根据花瓣大小调整时间,烤到花朵不粘油纸。放凉密封保存。
小贴士
1.切拌翻拌均可别搅拌,会消泡。
2.蛋白打发的状态最重要。
3.奶粉是进口的,国产的容易消泡。
4.细节看下之前的草莓溶豆方子吧,做溶豆细节决定成败。
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