还原成都街头的:粉蒸牛肉
今天的粉蒸牛肉。自从在成都的街头吃过之后,就觉得是那种好吃到去了当地就一定不能错过的味道。虽然粉蒸菜并不是四川独有的烹饪方法。可是这菜系到了四川,就味道来说似乎就有些独树一帜了!选将好的牛肉筋膜去尽,蒸至酥烂弹牙后,蘸着咸辣并重的酱料,想象着若是饭前来上一小笼,那会是怎样的开胃可口!
今天分享的粉蒸牛肉似乎稍微精致了些,不过如若在家宴客,则可以搞个大碗塞得满满的,表面铺上芋头或土豆,隔水慢慢的蒸。让这些高淀粉的配菜饱饱吸足了牛油和香料,蒸好后扣在盘中成一个半圆,定有朋友夸奖是个鲜香爽口的硬菜!
用料
主料 | |
牛肉 | 250克 |
大米 | 100克 |
调料 | |
八角 | 1个 |
干红辣椒 | 2个 |
陈皮 | 3克 |
桂皮 | 3克 |
花椒 | 3克 |
独蒜 | 1头 |
香菜 | 2根 |
小葱 | 2根 |
郫县豆瓣酱的红油 | 适量 |
盐 | 少许 |
胡椒碎 | 适量 |
花椒碎 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
还原成都街头的:粉蒸牛肉的做法
主要材料备齐;
先做手工米粉。炒锅空锅烧热,调成小火,将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒;
我用秒表计了时间,小火足足煸炒5分钟,炒至米粒成焦黄色关火;
炒好的大米冷却后,丢掉其中的香料,将大米放入料理机,加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉;
接着处理牛肉,将牛肉切成5毫米厚的大片;
放入大碗,加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟;
再放入打好的米粉,用手充分抓拌均匀;
接着将牛肉码入蒸笼,蒸笼的底部我没有铺蒸笼布,而是铺的荷叶,蒸锅里多倒一些水,大火煮开后调成中火,放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可,中途加水记得加热水。
蒸好后,在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎,再点缀上小葱和香菜就可以享用了!
小贴士
1、如果没有料理机,可以用擀面杖碾碎,只是有点麻烦;
2、牛肉不要用纯瘦的,最好还是带点肥的出油更香;
3、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味,味道的浓香度可根据个人喜好去调。
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