陕西凉皮（还原街味）

用料  

陕西凉皮（还原街味）的做法  

1. 把面粉、红薯粉、盐、水混合在一起，和成一个面团，用保鲜膜盖上，放置半个小时。

2. 再和一次，保鲜膜包好放半个小时（为了出面筋）

3. 拿盆，把面团放进去，再放水（不用没过面团），开始洗面团（揉捏搓擦都可以），我洗了一个小时哈哈哈

4. 洗到最后剩下面筋（最后可以拿个小盆洗的面水倒在大盆里或者放在水龙头下洗，直到水是透明的即可）  。面筋加入1克酵母，揉好后放几个小时上锅蒸20分钟切碎即可，面水放置四个小时以上沉淀（我一般晚上洗面第二天做正好）

5. 沉淀好的面水倒去透明部分，准备两个平底锣锣、一个能放置锣锣的锅、还有一个放冷水的盆

6. 先给一个锣锣上刷油，再倒上一层面水盖上盖子一分钟鼓出大泡，捞出锣锣放在冷水上

7. 揭开是不是很劲道，放在一个容器里，再把锣锣刷油，浇面水，这样重复做

8. 这是做好的面皮，张张成功，没有作废的

9. 面皮切丝

10. 胡萝卜切丝（最好焯下水）

11. 黄瓜切丝

12. 制作油泼辣子:将辣椒粉、辣椒面、一点盐、一点白糖、芝麻、十三香、白芝麻、一点油（防止糊了）搅拌放入一个小碗，起锅烧油，放入花椒爆香后捞出花椒扔掉，将热油浇在小碗中，边浇边搅拌辣椒即可。蒜水:大蒜切成沫泡水

13. 花生酱:将两勺花生酱放在小碗，放入1勺生抽、0.5勺老抽、两勺芝麻油拌匀即可

14. 放入面皮、面筋、胡萝卜丝、黄瓜丝、油泼辣子、花生酱、生抽、老抽、花生米、醋（醋是灵魂、边放边尝，可以多放点，一点都不酸，我们家有不吃酸的家人根本吃不出来），所有材料搅拌均匀即可

15. 真的超级好吃！！！

小贴士

1、洗面时要洗到水透明时面筋才算洗好                         2、辣椒、醋是灵魂，个人觉得不放不好吃哈！                  3、按照这个方子来绝对能成功，我特喜欢吃面筋，所以想方设法要做好面筋，方子是5个人的量，这个是写给自己以防忘记的哈，不喜勿喷谢谢！