黑麦无花果软欧
好友送的新疆无花果,空口吃就很好,犹有意不足,撸包吧,反正这次一定要为自己做一款包包…
话说,出炉后咬一口——啊啊啊,太好吃了!😍😍😚😚
舍不得再咬,把另外两个果料足足的大包给母上大人打了包立马邮寄走了……
配方量大,想做的童鞋,可以减半~
缺的过程图以后再补上吧~
用料
高粉(俄罗斯马克发) | 400克 |
黑裸麦(巴黎大磨坊) | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 6克 |
水 | 270克 |
冷藏中种 | 100克 |
小麦胚芽粉 | 10克 |
黄油 | 20克 |
无花果干 | 250克 |
干酵母 | 5克 |
黑麦无花果软欧的做法
除果干外的其他材料,面包机两个和面程序,后油法,揉出膜。冰箱5℃冷藏发酵,8至10小时。
话说,低温发酵的,能更好激发麦香。处理无花果。新疆大无花果,需要开水烫泡一下,再切小块,用一点朗姆酒浸泡,最好隔夜。
一发好的面团。
发好的面团,排气,按发酵藤篮大小,取250克/个面团,用擀开后再内折的手法整形,包裹尽可能多的果料(别漏馅就行)。
收口朝上,藤篮撒粉,放藤篮里二次发酵。(我用烤箱发酵功能,30分钟。变两倍大即可)
发酵好的面团倒扣在烤盘上,割包(这步我最喜欢,怎么玩都好玩),烤箱中层,上下火180℃,28分钟。有条件的,石板蒸汽烤可能会比较好,我没试过。
出炉晾凉。
这两大包包果料最足~香死了😍
小贴士
1.有黑麦、全麦的面包比较容易上色,烤时注意上色满意后要及时盖锡纸。
2.冷藏中种配方:高粉350牛奶220干酵母5揉好后室温发酵十来分钟后冰箱冷藏12至17小时后取出,戳洞不回弹不塌陷即可。分装后冷冻,需要时解冻,剪成小块,加进主面团里即可。
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