黑麦软欧包
我呢就很喜欢欧包,有点嚼头也不会太甜。今天要做的欧包要求是不太甜给爸爸吃😄要松软给奶奶吃😄,还必须好吃😋
用料
黑麦粉 | 240克 |
高筋面粉 | 160克 |
酵母 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 240克 |
鸡蛋 | 1个45克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 4克 |
玉米油 | 15克 |
黑芝麻 | 40克 |
核桃 | 40克 |
葡萄干儿 | 50克 |
黑麦软欧包的做法
除黑芝麻、核桃、葡萄干儿、玉米油以外其他材料放入面包机,揉面15分钟。夏天要冰水哦,没有厨师机,用面包机揉面也可以接受
这个面团含水量比较大,第一次15分钟揉好后是个成型的软面团。这时可以加玉米油、黑芝麻、核桃、葡萄干儿(黑芝麻、核桃仁都是烤过,并且压碎的,这样会更香)葡萄干儿提前用水泡过。继续15分钟揉面。
一个大大的软面团揉好了大约885克,准备一个大碗用来发酵面团。碗边少许抹上一些玉米油,发酵好拿出来的时候很方便。记录上时间,夏天40分钟就可以很完美了。我的碗有点小,并没有发过哈~
面团885克,可以分6个150克左右的面团。分好后揉圆加盖保鲜膜松弛,大约10分钟
开始造型时间。这次我做的是枣胡型和三角形
枣胡不太像,差不多吧。有专门教造型的,可以参考一下
装盘二次发酵,夏天35度大约30分钟就可以了。喷水均匀撒一些高筋粉,准备割花
自由发挥,🈹️花的时间烤箱160度预热(我是海氏烤箱火力太猛了,大多好像是180度)
进烤箱25分钟,10-15分钟左右我会加盖锡纸,亮面朝上
叮🔔香喷喷出炉啦😋
手感不错,真的很软
小贴士
1、整体水分比较大,添加时根据自己的面粉情况来调整。
2、坚果等配料可以随意调整,我想还可以再多一些
3、是个软妹子,喜欢硬硬有咬劲儿的宝宝们请绕行
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