肋眼牛排配红酒蔬菜汁
用料
洋葱切丁 | 半颗 |
肋眼牛排 | 一块 |
胡萝卜 | 1支(小) |
西芹 | 一支 |
红酒 | 50ml |
牛高汤 | 100ml |
大蒜 | 一瓣 |
月桂叶 | 1片 |
百里香 | 2支 |
盐 | |
黑胡椒 | |
橄榄油 | |
黄油 | 15g |
肋眼牛排配红酒蔬菜汁的做法
牛排回到室温,撒上粗盐黑胡椒橄榄油,静置5分钟
切好蔬菜,大蒜拍散
锅烧到非常热开始冒烟,牛排丢进去,每面一分钟,中途除了翻面不要动牛排手不要贱
牛排煎好后离火,还是别动牛排,放在锅里休息5分钟
此时另起一锅,倒入一点橄榄油,小火翻炒蔬菜和大蒜,月桂叶和百里香,炒大约五分钟,此时烤箱预热200度
牛排休息好之后,融化15g黄油,将黄油刷在牛排的两面
烤盘铺上锡纸(如果炒蔬菜或煎牛排的锅子可以直接入烤箱的话就直接用锅),蔬菜铺一层厚的,牛排放上去,再铺一层薄的,入烤箱,200度6分钟
烤好之后将牛排取出,用锡纸包好放到微波炉或者密封的地方保温
剩下的蔬菜和香草放到锅中加热,倒入红酒,开中大火
待到红酒收干之后加入牛高汤,转中火煮至粘稠
最后过滤掉蔬菜和香草,红酒蔬菜汁就做好了
装盘的时候可以把煮汁的蔬菜放在牛排底下,用高汤和红酒煮过的蔬菜非常香,把汤汁浇在牛排上,开吃
side dish我搭配了土豆泥,土豆丢到水里煮20分钟后去皮压扁,加了一点盐,黑胡椒,还有红酒煮过的1/3的蔬菜一起拌匀,跟牛排一起吃,side dish自己随意
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