《粉蒸牛肉卡饼》#美善品食谱#
这是乐山有名的街头小吃。
用的是白面饼子,也叫白锅盔,很普通的烤饼,但是加了“馅”就顿时不同了。
成都的白锅盔喜欢夹上夫妻肺片什么的各种凉拌菜,
乐山的就喜欢夹上粉蒸牛肉,也有夹粉蒸肥肠的,一吃就忘不了。
小美揉面,蒸粉蒸牛肉,一锅两用。
用料
粉蒸牛肉材料 | |
牛肉 | 300克 |
蒸肉米粉 | 60克 |
老姜 | 1小块 |
辣豆瓣酱 | 1大勺 |
玉米油 | 20克 |
豆腐乳 | 半块 |
豆腐乳汤汁 | 1大勺 |
花椒末 | 1/2小勺 |
胡椒末 | 1/2小勺 |
香菜 | 适量 |
白面饼材料 | |
面粉 | 300克 |
温水 | 150克 |
酵母粉 | 1小勺 |
盐 | 少许 |
《粉蒸牛肉卡饼》#美善品食谱#的做法
准备粉蒸牛肉材料;
准备白面饼材料;
老姜放入主机,3秒/速度9磨碎;
牛肉切片,放入姜末、辣豆瓣酱、豆腐乳、豆腐乳汤汁、玉米油、花椒末、胡椒末;
拌均匀,腌1个小时以上;
腌肉的时候,开始做白面团。面粉、水、酵母粉、盐放入主锅
10秒/速度3混合;
开启揉面模式,5分钟;
放温暖处(30度左右)发酵。南方冬天可把它们放到烤箱或者微波炉,再旁边放一瓶塑料杯子(加盖)的开水放在旁边(不挨着面团碗),发酵70-80分钟;
腌好的牛肉加入蒸肉米粉;
拌均匀,放到蒸锅中;
主锅中放入800克的水,架上蒸锅;
45分/VAROMA/速度小勺;
发酵好的面团,不回缩,面团成两倍大;
面团排气后,分为6份,滚圆;
每一份排成圆饼胚,大概0.7左右厚;
依次擀好6个圆饼;
平底锅刷薄油,一点点油即可。热锅后,放入圆饼;
中火半分钟左右,翻一面再半分钟,饼的两面就会煎上很自然的“花纹”;
6个煎好的饼都放在烤盘中;
烤箱200度,中层,10分钟;
烤饼取出,用小刀划一条长口;
牛肉也差不多蒸好了;
拌上香菜段,分别夹到白面饼里就可以了。
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