简易脆壳焦糖布丁/蛋奶布丁🍮 Light Crème Brûlée/カスタードプリン
没有奶油,没有香草荚,但是日常也能做的好吃布丁。
作为参考,我用的是蛋白质含量3.5g/100ml,脂肪含量3.8g/100ml的牛奶。
用料
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 470g (部分替换成淡奶油味道更浓郁) |
糖或代糖 | 60g |
海盐 | 一撮 |
香草精 | 1/4 tsp |
表面脆壳用砂糖 | 每个布丁用1 tsp |
简易脆壳焦糖布丁/蛋奶布丁🍮 Light Crème Brûlée/カスタードプリン的做法
分离出蛋黄,充分搅散。
奶锅里加入糖、盐和香草精,倒入牛奶搅拌均匀。
烤箱预热140摄氏度。如果是有风炉的烤箱就调低10度。牛奶用中小火加热至冒小泡。
将1/3的热牛奶一点一点加入蛋黄中迅速搅拌,给蛋液调温。
蛋液的调温基本完成后可以全部倒回锅里,搅拌均匀。
准备一个深烤盘和4-5个烤碗。烤碗下可以放一张硅胶垫防滑。将蛋奶液过滤后倒入布丁烤碗中。烤盘里倒入热水,至没过烤碗一般的高度。
入烤箱烤30-33分钟。烤好后放凉,蒙上保鲜膜冷藏过夜。
焦糖壳:布丁表面撒上一小勺砂糖,主要可以集中在中间。迅速用喷枪烧,避免糖沾上水汽难以焦糖化。
注意火不要太大,距离不要太近。
火力太大不仅会烧焦,布丁可能还会迸溅出来,有一定危险,要小心。放凉,等焦糖壳变硬以后再吃。这个焦糖布蕾要即做即吃,放冰箱的话焦糖壳吸了湿气会融化。当然,亲测没有焦糖壳也很好吃,就是蛋香奶香都很浓郁的蛋奶布丁。
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