我是小桃气
香甜的苹果肉桂奶油配上可口的水蜜桃冻,颜值爆棚,少女心满满!
用料
桃子 | 大量 |
糖 | 110克 |
苹果酱 | 120克 |
红色素 | 少量 |
鱼胶 | 1片 |
白桃果茸 | 210克 |
青柠汁 | 65克 |
奶油 | 100克 |
肉桂粉 | 半汤匙 |
马斯卡彭 | 63克 |
香草荚 | 1根 |
柠檬汁 | 15克 |
亮面果胶 | 135克 |
NH果胶 | 1克 |
葡萄糖 | 10克 |
我是小桃气的做法
100克水中加入60克苹果酱,糖50克,一点点红色素,小火烧开后,放入桃子皮。
取出桃子皮,晾干水分放进烤箱。
水300克,白桃果茸210克,糖45克,青柠汁21克,小火烧开。
烧开的白桃果茸中放入3个桃子的果肉,并加入1片融化的鱼胶,搅拌均匀。
用保鲜膜包裹模具,倒入桃子冻,放入急冻冰箱。
锅中放入奶油40克,青柠汁14克,,肉桂粉半汤匙,苹果酱60克,小火烧开。
奶油55克,马斯卡彭63克,香草荚1根取其籽,混合均匀。
搅拌好的奶油放入裱花袋中,挤入模具,放入急冻冰箱。
78克水中放入柠檬汁15克,糖10克,亮面果胶135克,NH果胶1克,葡萄糖10克,少量红色素,小火加热至冒泡,放入冰箱冷藏。
取出桃子冻切块,放上苹果奶油饺子,摆上烤干的桃子皮做装饰,这道精致的甜品就完成了~
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