芒果小方/奶冻(无鱼胶粉吉利丁版)超快手,造型百变刷爆朋友圈
芒果小方(人家的大名叫做“奶冻”)有段时间在85度C小小火了一把,做过一次就知道,这道甜点没门槛的,只要有口锅,花十分钟就弄好了。
网传的配方大多爱用鱼胶粉、吉利丁片,就是明胶,好多人家里没备这个,我家就没有。其实添加明胶是为了定型,用玉米淀粉也可以做到,相对来说口感上比较糯,不Q弹,入口即化。
重点依旧:
非常非常非常容易操作!
奶冻摆拍的花样可以玩超多,刷爆朋友圈。做法简单又可随意组合,千变万化,可看性永不过时。
用料
芒果肉 | 150克 |
牛奶 | 200克 |
砂糖 | 20-25克 |
玉米淀粉 | 35克 |
淡奶油 | 30-50克 |
芒果小方/奶冻(无鱼胶粉吉利丁版)超快手,造型百变刷爆朋友圈的做法
芒果去核切块,用料理机打成泥备用,没有料理机就剁碎一点。
奶锅中放入牛奶、糖、玉米淀粉,先用蛋抽搅匀,然后用小火加热,过程中用蛋抽不停搅拌,直到浓稠,感到有阻力时马上降到最小火。
加入芒果泥,混合均匀,最后加入淡奶油,搅拌成奶糊状,奶糊不能太稀。
趁热倒入模具中抹平表面,速度要快,过几分钟就凝住倒不出来了。倒奶糊可能会卷入空气,造成孔洞,可以做一下“摔模”的动作,就是在桌上轻震几下震出气泡。我是直接在沙发上垫本书,模具丢下去做自由落体,别摔太高,不小心会翻倒了。
稍微放凉,盖好盖子/保鲜膜,冰箱冷藏8小时以上。我都晚上做,正好丢进冰箱过夜。不要冷冻,我试过了,会有冰渣。
冰箱里取出奶冻,倒扣等待,这时候可以去做其他事,过会儿它会自己“波”的一声掉下来,倒扣完长这样。如果等半天掉不下来,可以用小刀划一下边缘帮助脱模。
切成小方块,拿个小碗装点椰蓉,奶冻放进去打个滚,厚厚裹上一层,颜值更高,也增加口感。椰丝是芒果小方的灵魂。
做腻了一种口味的,只要你想,分分钟给它换花样。
将配方中的芒果肉替换成100克淡奶油,就是纯奶版的小方了。
果肉切大块在布丁杯内摆好,再做纯奶糊倒入。
果肉切大片贴底边摆好后,再做纯奶糊倒入。
奶中有肉的视觉效果超棒。
先做半盒芒果奶冻,放凉一会,再做半盒抹茶奶糊倒入,放冰箱后就成双色奶冻了。
切个小花边,又漂亮了。
用慕斯模具,加个饼底,妥妥的登堂入室。饼底可用打碎的奥利奥/消化饼来做。
我家娃娃还想出来这个吃法,刚煮好的奶糊抹面包吃,说是比沙拉酱好吃?我??......说好的小方呢?小方不方我方了。( ´▽`)
小贴士
1、芒果小方配方中用的是640毫升的玻璃饭盒。
2、不同品牌淀粉凝固速度有偏差,有的凝固很快,火一定要小,注意观察。
3、若发现有结块,不用慌,先关火,用刮刀把结块碾碎再继续。
4、我买到了比较甜的芒果,糖量20克足够,如果你的芒果不够甜,请加5克糖。喜欢奶味重多加点淡奶油,中途可以尝味道的。
5、很多教程都是一开始就放芒果,其实不妥,一是淀粉容易煮不熟,成品有生粉味,二是水果不宜过分熬煮,营养成分破坏太厉害,有的水果煮久了还容易酸化。淀粉先煮再放水果最好。
6、最后的淡奶油是调节口感和顺滑程度的,没有淡奶油也可以不放。
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