咸豆浆(咸口的豆浆我也超爱的!)
记得我第一次吃咸豆浆是在台北的阜杭豆浆。当时一个人去台北旅行,查了攻略,一大早来到阜杭豆浆楼下排起了绕着建筑物的长队。由于这家店的生意太火爆,我还端着餐盘各种找位置,最后坐在一个日本大叔旁边。当时我们互相看了看对方碗里的食物,虽然语言不通,但通过眼神和表情get到了对方要表达的意思——啊~咸豆浆好好吃!
用料
无糖豆浆 | 250ml |
白醋 | 1/2茶匙(2.5ml) |
酱油 | 1/2茶匙(2.5ml) |
香油 | 1/2茶匙(2.5ml) |
盐 | 一小撮 |
油条 | 1根 |
虾皮 | 2g |
萝卜干 | 10g |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 一小把 |
成品:1人份 |
咸豆浆(咸口的豆浆我也超爱的!)的做法
中火将虾皮炒香,注意火候,不要把虾皮炒焦了;
萝卜干切丁后同样用中火翻炒一下,除了萝卜干还可以用榨菜,切丁切丝随自己喜好;
锅中抹上薄薄一层油,然后倒入打散的鸡蛋,边旋转晃动锅子边将蛋液摊成蛋皮;
将蛋皮一分为二后对折,然后再将蛋皮卷起切丝;
油条切成一口大小的小段;
香葱切小段备用;
中小火加热无糖豆浆至边缘冒泡接近沸腾,这里我用的是市售的无糖豆浆,所以不用煮沸,如果用自己打的豆浆则要完全煮沸煮熟;
碗中加入白醋、酱油、香油和一小撮盐,然后将热豆浆快速冲入碗中将酱汁冲开,记住动作要快姿势要帅,因为有酱油和萝卜干,所以盐在这里可加可不加,凭自己口味决定;
小贴士
1、萝卜干或榨菜用市售的即可,也可以用沸水烫一下把多余的盐分去掉,这一步不是必须的,根据自己口味决定;
2、醋的酸性会跟豆浆中的大豆蛋白反应使豆浆变成半凝固的状态,口感接近豆花,如果不喜欢这种口感的话也可以不加醋,只加酱油、香油。
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