探索生活,享受乐趣——自制豆花
怀念童年的豆香,第一次尝试自制豆花,竟然成功了,全程20~30分钟(提前泡好黄豆)
用料
清水 | 1000克 |
黄豆 | 100-150克 |
葡萄糖酸内酯 | 3g/小包 |
探索生活,享受乐趣——自制豆花的做法
前一晚用足量清水泡干黄豆,浸泡6~10小时
清洗泡过的黄豆,加入800g清水,用豆浆机榨汁功能打两遍(勿加热)
用过滤网/豆腐布过滤,汁渣分离(豆浆机一般配有过滤网)
分离出的豆浆加热煮沸3分钟(烧开转小火防止溢出),倒入小一点的容器放置2~3分钟
用温水溶解一小包葡萄糖酸内酯,可用食用石膏粉/白醋/卤盐/卤水代替
将溶解后的葡萄糖酸内脂加入豆浆,均匀搅拌后静置5~8分钟
见证奇迹的时刻,香喷喷滴豆花成型啦。想吃豆腐只需再加一步,用豆腐布过滤豆花,再加压分离大量水分成型(网上卖有磨具,若想吃老豆腐,建议用卤盐点豆花)。
科普一下:制作豆腐是一个物理反应,在高温环境盐类破坏蛋白质电离平衡,从而聚集与水分离,形成豆花,豆花再挤出水分就成了豆腐!盛到小碗里,随自己的口味,调点榨菜/紫菜+醋/酱油+葱花/香菜,味道太赞了(很像小时候的味道)
PS:全程25分钟,熟练后可控制20分钟内。家里说不如直接买一碗豆花多方便,俺表示更享受制作的乐趣,生活嘛,哈哈哈……
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