秘制酱猪肘—南方兄弟轻奢刀具,乐享我的美食生活
对于食肉一族来说,猪肘肉散发着无穷的魅力,肥瘦相宜,吃着过瘾。要的就是大快朵颐的快感啊,那种满足与美妙真是无与伦比。家庭制作猪肘的常见菜式有红烧、清炖、猪肘冻等制法,做美食,咖啡特别喜欢探求新菜式,今天给大家解锁猪肘的新做法,猪肘先酱卤,成卷冷藏定型,切成片当做冷菜,春暖花开的季节食用最为相宜,肉片酱香浓郁,香糯Q弹,没有肥腻感,老爸最喜欢拿来下酒,一口小酒一口肉,小日子过得真惬意!
“工欲善其事,必先利其器”,对于热衷沉溺于厨房制作美食的吃货来说,菜刀绝对是超级重视的工具,喜提南方兄弟千影切刀、三德刀和砍骨刀一组,体验之后,如获至宝令我爱不释手。千影切刀,花纹惊艳,重量适中,握感舒适,切割锋利,挥刀自如,切片切丝干净利落轻松完成。三德刀,线条流畅,入手轻盈,刀面上优美的花纹令刀具更显贵重和大气,在我的一堆刀具中格外地夺目耀眼。
南方兄弟轻奢刀具使用说明:
1、功用说明:每把刀都有它特殊的功用,千影切刀适合切菜切肉,或片或丝皆相宜。三德刀适合切熟食、片鱼片,比如肉卷、火腿、三文鱼等。以上两种刀具不能用来砍骨。砍骨需使用专业的砍骨刀来完成。
2、刀具保养:菜刀是厨房里的消耗品,它的使用寿命取决于我们日常的刀具保养,最基本的刀具保养,我们要做到:第一:刀具用过之后及时清洗,忌酸性较强的汁液长时间滞留于刀面之上;第二刀具清洗之后要擦拭干净之后再放入刀架。
千影切片刀:
匠木子三德刀:
用料
南方兄弟刀具 | 千影切刀和三德刀 |
猪肘 | 750克 |
大葱 | 半根 |
小葱 | 4根 |
干葱头 | 1个 |
姜 | 1块 |
冰糖 | 8粒 |
肉蔻 | 2个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 4片 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 8个 |
草果 | 1枚 |
小茴香 | 1克 |
花椒 | 1撮 |
高度白酒 | 1汤匙 |
料酒 | 2汤匙 |
黄豆酱 | 2汤匙 |
红腐乳汁 | 2汤匙 |
生抽 | 4汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
食用油 | 3汤匙 |
秘制酱猪肘—南方兄弟轻奢刀具,乐享我的美食生活的做法
喜提南方兄弟刀具一套,无尚的荣光与欣喜。最初我只是被奢华的外表深深吸引,直到刀具入手制作美食,我才发现,此套刀具最大的亮点在于轻盈、锋利!美轮美奂的奢华花纹只不过是其一。感谢有你,有了你的陪伴,从此在美食的路上越走越远,一路向前。
食材集合
猪肘上的毛很多,一定要用喷枪烧毛,使用喷枪的目的一是为了去毛彻底,二也有去异味的作用。家里操作麻烦,大家可以请肉店老板代劳。猪肘烧完毛,入热水中,用钢刷刷去黑色的沾着物。用南方兄弟千影切刀侧切一刀。食材这样处理方便入味。
清水浸泡20分钟,去去血水。
准备料头:除小茴香以外,其他香料用温水浸泡清洗一下,既可洗去灰尘杂质,还可令香气更加柔和芬芳。大葱切段,姜切片,干葱一分二。
准备酱汁:黄豆酱2汤匙,红腐乳汁2汤匙,生抽4汤匙,老抽1汤匙,搅拌均匀备用。
猪肘冷水入锅,水中加入小葱、姜片、料酒2汤匙和花椒1撮,水开后煮3分钟翻面再煮3分钟,捞出温水洗去浮沫。
炒酱料:炒锅入油,小火将香叶、八角、桂皮、小茴香和草果炒香,倒入大葱、干葱和姜片炒出香味,沿锅边淋入高度白酒1汤匙,翻炒出香味,倒入酱汁翻炒2分钟,随后入冰糖和干辣椒翻炒均匀。
倒入1小碗清水中火煮5分钟。
炒好的酱汁倒入砂锅,放入猪肘,再倒入开水,刚刚没过猪肘为宜,大火煮开转小火,加盖锅盖,小火慢煲40分钟。
然后翻面再煲40分钟。
砂锅离火静置20分钟降温。
耐高温保鲜膜铺在案板上。
猪肘捞出沥汁摆上卷起来,大约卷5-6圈。入冰箱冷藏3小时以上。
取出猪肘卷,三德刀切片装盘,调好蘸水,享受美味。
蘸水:芝麻蒜蓉油2汤匙,味极鲜2汤匙,陈醋1汤匙,小米辣1根,搅拌均匀即可。成品图
成品图
成品图
友情提示:千影切刀和三德刀均不能用来剁骨头,剁骨一定要选择专业的剁骨刀哦。
小贴士
1、猪肘上多毛,一定要烧毛清除,既可将毛去干净,也是去腥臊重要的一步,不可省略,请商家代劳。
2、猪肘焯水时加入一撮花椒,进一步除腥有奇效,焯水注意翻一下面,如果深锅焯水可以不翻面,温水清洗浮沫。
3、高度白酒不要混于酱汁中,要在炒制时沿锅边淋下去,酒精可令香味更多地释放出来,令酱汁的香味更加浓郁。
4、油炒酱料的目的,一是令香气溶于油中,二是酱制出来的猪肘色泽红润,引人食欲。
5、酱制猪肘时没有加盐,各种调味品有咸度,最后的调味靠蘸汁来调节,如果想在酱制时加盐,要确保最后20分钟再加,不可加得太早。
6、海鲜酱、诸侯酱、沙茶酱都可以加入到酱汁里,根据自己的口味喜好调整。
7、注意猪肘成卷要在温热状态,太凉不利于粘合,不好成卷,尽量卷得紧一些,并保持足够的冷藏时间,才能令肉质结合紧密。
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