夏日时光-自酿青梅酒
去年夏天,我第一次做了梅子酒。
梅子,挑选完整无伤的,洗净,挨个擦干,加入相当于梅子一半重量的老黄冰糖,一层梅子一层糖,铺入大玻璃罐,再倒满张裕金奖白兰地(也可以选用其它高度酒),封好瓶,放在柜子底下避光处。
那里就像时光的教堂,安静,神圣,连阳光都不去打扰,等着梅子吐露酸涩,等着黄冰糖打破拘禁,等着白兰地化解粗暴,等着某一天,帮人们上天堂。
我对自己的技术向来没什么信心,对梅子酒也没有太高的期待,想着即使能喝上一口,也算没有浪费了材料。抱着这样颓废的期待,这一年,我几乎从未想起过那瓶梅子酒。
又到初夏,几个朋友都在问我,梅子熟了吗?梅子熟了吗?没想到有这么多人都保持着这份小小的雅致之心,也或许是疫情多少让人回归了往日时光。
玻璃罐被从柜子下的教堂抱出来,擦净了一层薄灰和瓶底的细蛛网,打开,琥珀色的光,清新的酸甜酒香飘出来,看来是成了。
这一口梅子酒,是一万个想不到的滋味。就好像草草怀胎,却生下个灵童。赶紧把整罐酒放入冷藏,感觉这个夏天有盼头了。
自从怀第一个娃开始,已经几乎七八年没有好好喝酒了。能让我想起喝上一杯的,好酒可,知音可,美馔可,那就是极平常日子里的高光时刻。
我告诉给我配方的M,“梅子酒做成了。”她正为装修房子的事焦头烂额。
“梅子酒已经冰上了。”
“太需要了。”
看来,下一次聚会不远了。
用料
青梅 | 1KG |
黄冰糖 | 500g |
张裕金奖白兰地 | 350ml克(大约,需要能够没过梅子) |
盐 | 适量(用来洗梅子) |
夏日时光-自酿青梅酒的做法
选完好无伤的青梅,剔除果蒂
清水加点盐洗净
梅子上的细毛用手搓掉
铺开,晾干,可用干净的厨房纸擦干
确保玻璃瓶无水无油,可以用沸水煮五分钟消毒,然后控干。懒的话,用开水冲洗干净也问题不大,反正酒精本来就可以消毒。
老黄冰糖称出青梅一半的重量,先在玻璃罐中铺上一层冰糖,再放一层青梅,一层层码好,确保最上面是冰糖。倒入张裕金奖白兰地,至玻璃瓶满即可。其实各种高度酒都可以。大理本地人酿这种泡酒,一般用高粱酒玉米酒之类,我不太喜欢。
也可以选用高度的日本清酒。我选白兰地,因为本来就比较喜欢白兰地的香气,有点微微的烟熏味。封好瓶盖(可以,放在避光处常温保存。三个月后即可饮用,长时间更佳。我喝过1年的,3年的,5年的,10年的,15年的。
如果梅子好,水好,酒好,肯定越酿越清冽。手写一张标签,标注好日期,你就封存了一段时光。
喝法:
加冰块
加苏打水
冰镇了直接喝
加热水喝(奇怪的喝法?试试看,很美味,尤其适合不敢贪凉的人。睡前喝最佳,助眠。)玉碗盛来琥珀光
寻常日子的高光时刻
小贴士
*不要用白砂糖,可以尝试黄冰糖、红糖、蜂蜜;
*用任何高度酒都可以;
*梅子确保买到的是无农残的,好梅子才值得泡好酒。
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