自酿超好喝的青梅酒/梅子酒
每年的四五月份是青梅季,从一开始的无从下手,害怕失败,到现在得心应手,已经连续两年做梅子酒啦,算上今年的话,应该是第三年。
尝试了青梅扎孔和不扎孔两种酿制方法,下面就为大家总结起来,所有注意事项都会尽可能详尽地写出来。
🎋《海街日记》里镰仓的夏日,庭院里四姐妹一起摘梅子做酒,满眼青翠欲滴的绿🍃。❄️待到冬天,满天雪花,时间的积淀与发酵,这一罐历经夏、秋、冬的梅子酒开始变成纯净而漂亮的琥珀色,或三五知己、或一位爱人,一场大雪……四季在平淡又温暖的岁月中流转,用质朴又热情的态度对待生活,生活同样会馈赠与你。
用料
玻璃密封罐 | 10斤装1个 |
青梅 | 3斤 |
白酒(九江双蒸酒) | 3斤半 |
老冰糖 | 一斤半 |
自酿超好喝的青梅酒/梅子酒的做法
首先要说一下准备的东西,一般青梅一箱都是五六斤装,建议大家配六七斤的酒,也就是大概1:1,酒多准备1斤,有的时候怕没不过去冰糖和青梅,所以打个富裕。青梅、酒、冰糖的比例大概是1:1:0.5,大家按照这个比例去购买就完全没问题。
这是第一年,也就是2017年第一次做梅子酒时候购买的容器,十斤装的玻璃密封容器,两个,一个里面是三斤梅子,三斤半的酒,一斤半冰糖,刚刚好,算不明白又是第一年做的宝儿们可以选这样的容器,虽然丑点吧,但是好计算啊。
这样的玻璃瓶就是第二年也就是2018年酿青梅酒时候买的了,优点是瓶子好看,缺点是需要多买几个。容量是2000ml的,大概一个里面也就能装1斤多一点的梅子,大家一定要计算好哈。
青梅到手后开箱检查有没有磕碰,把有伤疤有磕碰的梅子挑出来,青梅表面一定要完好无损。
在水中浸泡2个小时以上,可以去除青梅的涩味
误入一只“捣蛋鬼”
把青梅捞出,去蒂,放在篦子上控干净水分,一定要控干净
老冰糖敲碎,可以微波炉叮几秒钟,这样更好敲一些。
最下面一层放青梅,然后一层青梅一层冰糖
一层一层放好
倒入九江双蒸酒
酒要没过青梅和冰糖
不扎孔的青梅,第二天酒和青梅的样子
不扎孔青梅第六天酒和青梅的样子
不扎孔青梅酒,半年时阳光下面的样子,已经变成很好看的琥珀色。
扎了孔的青梅,第二天酒和青梅的样子,明显酒体变成浅黄褐色,扎了孔的青梅酒,半年就已经很好喝了,如果不扎的话建议再晚两三个月再喝,味道更好!
11个月左右,扎孔和不扎孔青梅对比,扎了孔的青梅,体积比较大,酒体比较少,但表面光滑,不皱。未扎孔的青梅,体积缩小表面褶皱,但酒体较多,大家可以根据自己情况选择哈。
泡好的青梅酒是这种特别漂亮的琥珀色,加上冰块,完美!
给大家再更一个最新哒,一个是2018.1.3日,一个是2020.4.1,两年多的梅子酒更偏酸,颜色更加漂亮。另,不要怕糖多,这个量的糖真的不会很甜啥的,一年左右酸甜刚好,再往后到两年,梅子的酸会更重,那时候只会怀疑糖都哪儿去了🤣🤣🤣
小贴士
1.青梅不能有特别大的伤疤,并且控干水分
2.白酒要选择25度以上、口感清澈的
3.玻璃器皿一定要无水无油,不放心的话可以拿高度白酒消个毒再
4.操作时候手也要无水无油,不放心也可以用白酒擦试一下
5.泡青梅酒的容器一定要选择玻璃的。
6.喝的时候加冰块哦,甜甜的酸酸的冰冰的,特别特别好喝
7.尽量半年以后再喝,味道会更好
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