自酿苹果酒(DIY Cider)
关于苹果酒,其实不算什么稀奇的,欧洲很早就出现了,而且有一个区别于其他酒品的专属名字——Cider。查遍菜谱,发现大家所谓的苹果酒制作方法都是泡酒,真正的酿酒方法却着实没找着。趁此一边自己实验,一边写这个菜谱
用料
苹果 | 2500克 |
白砂糖 | 300-600克 |
柠檬 | 1/2个 |
果胶酶 | 0.5克 |
酵母 | 0.5克 |
凉白开水 | 适量 |
膨润土 | 适量 |
自酿苹果酒(DIY Cider)的做法
苹果选择: 不要过熟或者过粉,但是不要太生,刚好成熟的程度与脆的品种是最为正确的。因为现代苹果表皮可能会有蜡质层,需用丝瓜藤一类的东西洗净表皮并晾干(注意不可破皮,会导致果肉提早氧化)
选择容量6-8L的广口瓶,瓶口需可密封,但需要撮一个排气小洞。或者选择瓶口可以安装具有单向阀塞子的瓶子。将微微晾干的苹果对半切开并去核去籽,然后切成小块或薄片,装入瓶中(此过程需迅速,要不然很快氧化颜色变深,可以一边切一边装,不要等全部切完再装)。每装1斤苹果切一片柠檬装入。
填装完苹果,装入500g白砂糖,我酿的是偏甘性酒,如果酿甜酒加入1000g白砂糖也是可以的。(建议用白砂糖,不是泡酒冰糖难发酵成酒味)
0.5-1g果胶酶用适量凉白开溶解,掉入瓶中,然后封口放置25-30℃的房间里一天左右。
等待一晚或24小时以后,苹果在糖的作用下开始出水。准备0.5g酵母(安琪有出果酒酵母,切记不可用作馒头面包的酵母)使用50ml 20%的白糖水,水温最好30℃左右进行活化,活化的方法是将酵母丢进糖水中,缓慢搅拌使其分散。活化20-30分钟后,酵母开始大量产生泡沫,此时打开酿酒瓶,倒入活化后的酵母水,并轻轻搅拌苹果肉,使上层露出水面的果肉浸入水中,防止表面过度氧化。
重新盖上盖子并留通气口,此后每天开盖搅拌两次左右,将上部果肉翻至下层。(所以广口瓶是最好操作的,瓶口太小不易搅拌)如此持续7天左右时间。大约在第二天至第三天左右发酵达到高峰时期,瓶内可见大量气泡生成,并能听见冒泡的声音,此后气泡逐渐减少。
待上述主发酵结束后,准备约2000ml的细口瓶,倒出发酵物使用100目,200目的纱布过滤,去除果渣,获得微微浑浊的液体储存在细口瓶中(尽量装满,不要留有空气,防止酒液表面发霉),瓶口装一单向阀塞子密封,放置大概2周左右,待酵母与其他杂质沉淀,如果两周后仍然不沉淀,可加入一些膨润土再静置。
使用虹吸管抽出上层清液并使用300目纱布过滤。此时获得的酒已经可以饮用了,或者分装至500ml小瓶子中,密封盖子进行陈酿,大概陈酿三个月左右,口感开始转好。
小贴士
苹果酒相比葡萄酒酿造难度大很多,主要为苹果糖度低,需额外补充白砂糖,含水率低不易发酵。可先选择葡萄一类的练练手后再选择酿苹果酒
-
西柚伏特加食谱做法大全,超简单的西柚伏特加做法步骤
单纯是喜欢这个粉嫩的颜色。用料伏特加西柚青拧冰块西柚伏特加的做法西柚打成汁,兑上伏特加,加冰块和青拧...
-
梵高先生鸡尾酒的做法和图解,梵高先生鸡尾酒怎么做更好吃
某T原创鸡尾酒,灵感来自华语流行天王李志的歌曲《梵高先生》,星空和黑夜。还请多指教。用料蓝橙力娇酒0.5OZ伏特加1OZ菠萝汁1OZ冰块适量柠檬汁0.2OZ梵高先生鸡尾酒的做法将伏特加,菠萝汁,柠檬汁倒入盛有冰块的雪克壶,摇至外部结霜后滤入冰过的鸡尾酒杯中用吧匙将蓝...
-
桂花冬酿酒——姑苏传统美食的烹饪做法,大厨教你详细做法
在苏州市姑苏区的一部分人家里,至今仍有着“冬至大如年”的说法。每年冬至夜,家人团聚,共饮冬酿酒。冬酿酒,由糯米和桂花一同酿制而成,口味甘甜而伴有桂花清香。用料糯米500克干桂花1.5克甜酒曲2克活性干酵母0.15克元红酒/凉白开190克凉白开21100克2.5L发酵罐1个桂...
-
黑豆酒食谱做法大全,超简单的黑豆酒做法步骤
最近家里晒好了黑豆,有点多,黑豆我一般都是打豆浆吃,但是每次一把,消耗慢,不吃放久了会蛀虫,于是我就做点红糖黑豆酒吧。我对这红糖黑豆酒还有个故事,曾经一段时间我身体很虚,脸色惨白,每天精神不济,吃了很多药也没有作用。老妈就给我做了黑豆酒补补。说黑豆酒是外婆那边...
相关文章
- 酒酿苹果粥食谱做法大全,超简单的酒酿苹果粥做法步骤
- 苹果甜酒酿食谱做法大全,超简单的苹果甜酒酿做法步骤
- 酒酿烤苹果食谱做法大全,超简单的酒酿烤苹果做法步骤
- Mussels with Pork,Leeks and Cider Broth 青口苹果酒汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 苹果香料酒汽水(Mulled Cider Soda)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 酒酿炖苹果食谱做法大全,超简单的酒酿炖苹果做法步骤
- 自酿苹果酒食谱做法大全,超简单的自酿苹果酒做法步骤
- 香料热苹果酒 Brilliant mulled cider的烹饪做法,大厨教你详细做法
- Hot Apple Cider 热苹果汁/酒的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 波旁梨苹果酒BOURBON PEAR CIDER的烹饪做法,大厨教你详细做法