零难度的青梅酒
早年去日本,在当地喝过青梅酒,入口的第一感觉是居然还有这么好喝的果酒,酸甜又伴着梅子的香气。后来看了被称作治愈系的日剧《海街日记》,里边制作青梅酒的场景愈发有了要自己亲自做青梅酒的欲望。再后来上网查了一下,在我国南方很多地方都有制作青梅酒的历史,这一点在纪录片《老广的味道》中均有所提及。
用料
青梅 | 10斤 |
白酒 | 10斤 |
黄冰糖 | 10斤 |
盐 | 少许 |
零难度的青梅酒的做法
将新买来的青梅泡入清水中,水中加入少许盐。泡15分钟左右,逐个洗净青梅的表面,然后用清水冲洗干净后晾干。
将准备的材料备好,关于酒的选择,如果酒性好的可以选择用高度数的白酒,我用的是广东产的九江双蒸29.5度的。至于冰糖,选择黄冰糖是因为它是从蔗糖中初次提炼而成的,保留了甘蔗的营养和糖分,而且黄冰糖泡出的酒的颜色比白冰糖的颜色深一些。
用牙签去除青梅的蒂,然后在每个青梅上扎眼,便于青梅中的汁水与酒的接触,说白了就是能更入味。
将扎好眼的青梅(一定要是好的青梅,不要有腐烂的,或是运输中的磕碰痕迹的,这些可以做青梅露,稍后会有青梅露的制作方法),将一层青梅、一层黄冰糖铺入洗净的密封罐中,留些空余部分倒入白酒,然后我盖上盖子密封,余下的就交给时间了。一般三个月后就可以开封品尝美酒了。
随着密封发酵时间的延长,酒的颜色也会越来越深,最右边是我2017年做的,已经变成了很深的琥珀色,满三年时我会把它开封。《海街日记》中还有发酵十年的呢,可以留一瓶,过十年看看是什么味道。
小贴士
泡酒选用青梅一定不要有磕碰和腐烂、晾干,器皿不要有油污。
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