咖啡土司🍞
热爱咖啡味的一切~今日份揉了一个咖啡香味的土司,用的中种法,口感超级柔软,看起来复杂,做起来简单的很。加入了速溶咖啡粉,使土司的咖啡风味更加纯正浓郁,烤土司时,整个房间都弥漫着咖啡的香气,是幸福的味道了。
用料
中种面团原料: | ↓ |
高筋面粉 | 168克 |
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 100克 |
主面团原料 | ↓ |
高筋面粉 | 72克 |
速溶咖啡粉 | 7克(不要用三合一哦,用纯咖啡粉) |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
全蛋液 | 24克 |
牛奶 | 30克 |
黄油 | 25克 |
表面装饰: | 全蛋液适量 |
450克土司模具 | 1个 |
咖啡土司🍞的做法
提前做中种面团,牛奶100克倒入盆中,加入2.5克酵母,搅拌融化。
加入168克高筋面粉
揉成面团,成团即可,不需要多揉。放温暖处发酵至3倍大。
室温约3.5小时就可以了。
发酵好的中种切小块,放入厨师机桶
加入24克鸡蛋液,30克牛奶
再加入72克高筋面粉,30克白砂糖
最后加入7克速溶咖啡,2.5克盐
启动厨师机和面,揉至表面光滑,能拉出比较厚的膜
加入25克无盐黄油,揉至完全阶段。
能拉出膜
面团放温暖处,松弛40分钟
松弛好的面团
按压排气,分成三份,揉圆盖好,松弛15分钟
取一块面团擀成椭圆形
卷起来
依次卷好,盖保鲜膜松弛10分钟
再将面团依次擀长,
卷起来
放入土司模具,放温暖处发酵至模具8分满
发酵好后,刷一层全蛋液
送入预热好的烤箱,180度下层,上下火烤35分钟
出炉后,取出土司,放在烤网上晾凉。
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