网红脏脏奶茶小美版
用料
木薯粉 | 100克 |
水 | 70+200+600克 |
红糖 | 25+80克 |
牛奶 | 适量 |
珍珠:25克红糖+70克水,3分钟 温度100 速度1煮沸,然后倒入100克木薯粉中搅拌均匀,整合成面团搓成长条,切成小剂子,搓成圆形。划重点:我是分成几块搓条,不用的面团要盖保鲜膜不然表面会硬,搓成圆形的珍珠放入平盘内盖保鲜膜,盘底撒些干木薯粉,珍珠上也要粘点干粉防止粘连。一次可以搓4-5个珍珠,这样快一些。
煮珍珠:600克水煮开,倒入珍珠,10分钟 100度 速度1反转。煮好后倒入网锅中,用冷水冲洗,然后泡在冷水中防止粘连。
熬糖浆:红糖80克+水200克,15分钟 温度V 速度1反转,此时打开量杯盖蒸发水汽。糖浆冒泡时加入珍珠一起煮。
装杯:想要挂壁的效果,用勺子把糖浆刷在杯壁上,放入适量珍珠在杯底,倒入牛奶。划重点:糖浆凉透后用勺子刷在杯壁上,放入珍珠,倒入凉牛奶,一起入微波炉加热到45度左右,造型效果会跟好~
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