自制浓稠老酸奶
做酸奶是12年开始的,经历了换牛奶、换酸奶机、换菌粉。
牛奶用过进口奶安佳,作出的牛奶发黄,超级浓稠,个人不太习惯这种过分浓稠~也用过国产常温奶,后来用了3种巴适鲜奶2块钱200多毫升的,16块多950ml,20多元950ml……基本浓稠度跟价格成正比。我更喜欢中档的,有拉丝感;某人喜欢便宜的,是糟糟的口感。
最早买的酸奶机是1L的内胆,用的川秀的菌粉。时间长了,觉得1L的内胆不方便,每次挖一部分吃,内胆内乳清析出严重,而且容易滋生细菌。
后来家里买了个隔水电炖锅有酸奶功能,于是买了一些玻璃瓶分装,改用电炖锅做酸奶,也许是电炖锅内热水加热比较均匀,酸奶做出来更细腻!
与此同时,某个味觉灵敏的家伙说菌粉不够醇正,于是换了一款进口菌粉,果然……
最开始做酸奶不放糖,持续了很多年~最近开始做含糖酸奶了,这个量的糖还是不够甜。
其实,我还是喜欢原味酸奶,吃的时候配水果,比如芒果、牛油果、香蕉,或者配果酱、配蜂蜜也不错。
用料
纯牛奶 | 1L |
菌粉 | 1点点 |
白砂糖(可选) | 40-50克 |
自制浓稠老酸奶的做法
所有会碰到牛奶的容器消毒,包括小奶锅。
酸奶用的这款。
牛奶倒入酸奶锅加糖加炼乳后边搅拌边加热至融化(做原味酸奶直接跳过这一步)
加入菌粉时确保牛奶低于40度,否则会烫坏菌粉。所以如果加热温度高,要晾凉。
分装,并放入酸奶机,启动酸奶键~头一天晚上做,第二天早上收入冰箱,钝化24小时。
蓝莓果酱酸奶
小贴士
做原味酸奶的话,我只消毒,然后将牛奶与菌粉搅拌均匀,根本不加热,操作非常简单
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