酸甜菠萝球
新学了一道美味的小甜点‘菠萝球’
娇黄的颜色,圆嘟嘟的样子十分讨人喜欢,看了就有着想动手做的欲望!做好后口感也没让人失望,外皮软滑,酸酸甜甜的滋味交替着荡漾在唇齿之间!尤其是咬到里面的菠萝肉时,那种甜汁满溢的感觉真是爽歪歪!
用料
菠萝 | 半只,中等个 |
玉米淀粉 | 20克 |
面粉 | 40克 |
无铝泡打粉 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 50克 |
食用油 | 适量 |
橙汁 | 300克 |
酸甜菠萝球的做法
菠萝洗净去皮,这个可以让卖家来完成,人家削的又快又干净
将菠萝切成小方丁
然后放入淡盐水中浸泡5分钟
将面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉、白砂糖一起放入稍大些的碗中
分次的加入清水,边加边搅拌,加至调拌的面糊很浓稠,拿起筷子不滴落为好
放入菠萝块,轻轻调拌,让菠萝块均匀的裹上一层面糊
油温七成热时将火关到最小,逐个的放入裹着面糊的菠萝,然后就不要再翻动它了,小火芯慢炸
观察面糊的边缘稍发黄并有型时,即可将菠萝翻面,再炸至稍黄即可捞出控油
另起一锅,倒入橙汁、白砂糖
小火熬至锅中冒着密集的大泡泡时,即说明料汁很粘稠了
放入炸好的菠萝球
摇晃着颠动锅子,让菠萝球沾满橙汁即可关火出锅
小贴士
1.将菠萝放入淡盐水中浸泡5分钟,既去菠萝酶的涩味又能增加甜甜的口感。
2.淀粉跟面粉的比例是1:2,放少许的无铝泡打粉会让菠萝球的口感更松软,不硬。
3.泡过盐水的菠萝本身就有很多的水份,所以面糊一定要浓稠一些,水分次的加比较好掌握。
4.一定要用最小的火芯操作,这样才能保证菠萝球的娇嫩颜色,否则就变成焦糖色了。
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