芒果芝心
用料
奥利奥饼干底 | |
奥利奥饼干碎 | 50 |
无盐黄油 | 25 |
芝士内心 | |
奶油奶酪 | 100 |
蜂蜜 | 38 |
老酸奶 | 75g |
柠檬皮屑 | 1/8个 |
吉利丁片 | 5g |
可可粉 | 适量 |
芒果慕斯 | |
蛋黄 | 80g |
芒果果蓉 | 140g |
牛奶 | 53g |
幼砂糖 | 50g |
吉利丁片 | 7g |
淡奶油 | 100g |
芒果淋面 | |
芒果果蓉 | 30g |
砂糖 | 30g |
水 | 30g |
吉利丁片 | 2g |
芒果芝心的做法
把黄油隔水融化,同时用擀面杖或者用料理机,把奥利奥饼干碎碾压成粉末,之后用压拌的手法是饼干碎和黄油混合均匀,之后倒入包有保鲜膜的6寸方形慕斯圈,用刮刀压平,一定要注意,边缘的高度要一样,因为脱模后会直观的看见边缘的饼干底,之后拿入冰箱冷冻。
制作芝士内心部分,首先将芝士切小块放置室温回软,之后把吉利丁用饮用水侵泡,并放置于冷藏。之后用电动打蛋器将芝士进一步打软,之后放入蜂蜜,继续打匀,分两次加入老酸奶,每次打匀再加入第二次,之后把柠檬皮屑加入打匀。此时从冰箱拿出泡软的吉利丁片,隔水融化,加入到芝士糊,拌匀,倒入另一个提前准备好的6寸方形慕斯圈即可,放入冰箱冷冻。
半小时过后,从冰箱里拿出已经冻硬的芝士内心,把头上切下一条,使其比慕斯圈的边长短,之后切成6-7条,筛上可可粉,把芝士条的四个面全部沾满可可粉,之后放冰箱冷冻。
芒果慕斯的制作步骤,首先还是把吉利丁放冰箱冷藏泡软,之后隔水融化芒果果泥,放一旁备用。用电动打蛋器略微打发蛋黄和20g糖,之后把奶和30g糖放入奶锅,用中小火煮沸,之后转小火继续熬煮1分钟。离火后一边倒入蛋黄糊,一边开动打蛋器中速进行搅打,这一步是给蛋黄做杀菌作业的,一直打到打蛋盆降温至手温即可。之后混合芒果果蓉和蛋黄糊,再把吉利丁隔水融化成吉利丁液,倒入慕斯糊中。之后将淡奶油打发至6层,即老酸奶状态,混入慕斯糊,拌匀,这样芒果慕斯做好了
开始组装,往奥利奥饼干底模具中倒入1/3芒果慕斯,之后铺入芒果内心条,根据个人喜好,放3-6条均可,此处注明一个标记,方便我们最后切出漂亮的横切面,之后倒入剩余的慕斯糊,放入冰箱,冷冻。
淋面的制作,芒果果蓉和糖一同隔水加热至融化,之后把2g吉利丁提前放入30g水中软化,之后隔水融化,把芒果果蓉液体和吉利丁液体混匀,之后过筛两边,消除气泡,待温度降温至30度左右,拿出已经凝固的慕斯,倒在慕斯表面,放入冷藏即可。
最后制作了调温巧克力配件,先把巧克力隔水融化,之后用大理石降温至28度,再倒回盆中回温至30度,开始造型。用水果刀的头沾满巧克力,之后轻轻按压在玻璃纸上,一个小树叶或者羽毛就出现了,之后放到定型模具上转入冰箱冷冻,之后拿出脱模即可。
这样,这款美美的芒果芝心就做好了,大家学会了么,记得来下厨房教作业哦😊如果还有疑问,可以加Toni微信718848483,Toni会耐心为大家答疑的
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