低糖版牛奶椰丝小方(不用淡奶油)
日常不能吃甜,但偶尔也想吃个甜品。所以找个地方,记录一下成功减糖的各种食谱。
家里有个1+小宝宝,也会记录各种无糖版辅食零食。
家里没有常备淡奶油,小包装太贵,大包装用不完。所以也试着做了不用淡奶油的版本,用容易买到和保存的炼乳来增加奶香味。
成品出乎意料的好吃,做法也很简单,不愧是响当当的入门甜品。
下次做的时候补图。
用料
牛奶 | 450克 |
炼乳 | 50克 |
细砂糖 | 8克 |
玉米淀粉 | 65克 |
椰蓉 | 适量 |
低糖版牛奶椰丝小方(不用淡奶油)的做法
直接用小奶锅,加入除椰蓉以外的所有材料,搅拌均匀。
我一般直接把锅放秤上,称完一个直接归零加下一种,少洗碗😋小奶锅放火上加热,同时不停搅拌,心急的可以火大一点,掌控不好的初级选手可以用小火。
搅拌着搅拌着,会发现从底部开始逐渐有黏稠状物体,最开始是底下的一层,不用着急,如果前面开大火的这时候最好转小火,继续把它和剩下的液体混合,会发现越来越多的都变黏稠了。
这个过程有两个关键,一是前面一直是液体的时候要有耐心,相信这个配比一定可以成功的,不要随便加玉米淀粉。二是一旦状态开始改变,速度会非常快,一定要时刻盯着不停搅拌。几乎全部变黏稠之后,离火,继续搅拌。
最开始会有些结块,不停搅拌会逐渐变顺滑。搅拌顺滑且状态不再发生改变之后,倒入事先准备好的密封保鲜盒,可以先在保鲜盒底部铺一层椰蓉,方便脱模。
不用怀疑,热的时候是有流动性的,冷藏之后能变的有形状。
密封后放冰箱冷藏,我试了一下冷藏4小时基本就凝固了。沿着四周划一圈脱模,想方便的可以直接在保鲜盒里用刀划格子,再用刀轻轻地挑出来。
就不用再倒出来切了,只是形状可能没有那么规则。(图中就是直接划格子的)
然后倒入椰蓉混合均匀,就大功告成啦~
小贴士
如果没有过敏成分的话,一岁以上宝宝就可以吃了,更小的话也可以考虑,就不加糖和炼乳了,因为炼乳配料也有白砂糖。
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