网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)
杭城某家车轮饼店大火,之前也特意去排队吃过各种口味,确实还不错。不过每天限时限量还要排队真有点麻烦还不如自己在家动手操作,材料也不复杂,喜欢什么口味就做什么口味,写了两个比较网红的味道,根这两个味道的做法替换部分材料也可以做其他口味~
流心又热乎乎的车轮饼真的非常好吃,不过唯一的缺点就是要现做现吃啦,冷却了味道真的大打折扣。普通的车轮饼皮子不太q,我个人不是很喜欢,所以改良了一款皮子更q一些的车轮饼。
此面糊配方可以做8个车轮饼~仅供参考
地瓜泥 芋头泥做多的也可以在速冻冻起来,想吃的时候再解冻就好~
hin喜欢我这个!
不用过筛了哦这个~
发个发个!
出过不少和荔浦芋头有关系的菜谱,奶香味浓郁!
喜欢芋头泥的朋友也可以看看下面这些菜谱链接~各种口味的芋头。
真芋头蛋糕
芋泥味的椰子炖奶
芋头菜梗泥
wechat:ch_lovescc
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用料
香芋/地瓜馅儿材料 | |
荔浦芋头/地瓜 | 250g |
淡奶油 | 35g |
糖 | 35g |
黄油 | 15g |
奶粉 | 12g(没有可不加) |
紫薯粉(地瓜馅儿不用此材料) | 3-4g(上色,也可用紫薯) |
肉松 | 适量 |
芋圆 | 适量 |
珍珠奶茶馅儿材料 | |
蛋黄 | 4个(卡仕达酱) |
牛奶 | 300g(卡仕达酱) |
细砂糖 | 35g(卡仕达酱) |
低筋面粉 | 20g(卡仕达酱) |
玉米淀粉 | 10g(卡仕达酱) |
红茶粉 | 12g(卡仕达酱) |
黄油 | 15g(卡仕达酱) |
煮好的黑糖珍珠 | 适量 |
车轮饼皮材料 | |
低筋面粉 | 175g |
牛奶 | 200g |
红薯粉 | 30g |
泡打粉 | 3克 |
大鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
植物油 | 25g |
网红台式车轮饼(香芋肉松&地瓜芋圆&珍珠奶茶)的做法
先来做香芋馅儿和地瓜馅儿,把荔浦芋头和地瓜去皮切小块,放入预热好的蒸箱或者蒸锅蒸30分钟左右。
蒸到筷子可以轻易戳穿的地步就是可以了,把芋头和地瓜取出备用。
把芋头/地瓜放入破壁机,加入淡奶油、糖、黄油、奶粉,打芋头可以加点紫薯粉,地瓜不需要,搅打成软糯的芋泥/地瓜泥备用。 两者做法和配料是一样的,所以可以一起做。
下面来做奶茶卡仕达酱。鸡蛋黄鸡蛋白分离,鸡蛋黄和糖用手抽搅拌均匀至发白。
筛入红茶粉、低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀。
把牛奶倒入锅中煮热,不要完全沸腾,周边开始冒小泡泡就关火。
把牛奶缓缓倒入粉蛋混合物中,一边倒一边搅拌,不要太快,不能把蛋黄烫熟。然后静置五分钟,让茶香浸泡在其中。
再用滤网过滤掉气泡和茶叶碎,再把液体倒入锅中,小火加热。手抽不断搅拌。
搅拌到略浓稠的时候就关火,放入黄油继续搅拌,用余温融化黄油。 奶茶卡仕达酱就做好了,盛出备用。
这时候可以煮珍珠,把珍珠放入滚开的水中煮熟捞出,混合一些黑糖,备用即可。
芋圆也是水开后煮熟捞出备用。
接着来做车轮饼面糊,鸡蛋打入盆中,和细砂糖、盐用手抽混合均匀。
蛋液微微发白。
再倒入牛奶混合均匀。
再筛入低粉、红薯淀粉、泡打粉混合均匀。
最后加入食用油(玉米油、花生油都可以)搅拌均匀,最好的面糊放入冰箱冷藏,静置一小时以上。
此时可以把配料都热一下(卡仕达酱、芋泥地瓜泥),车轮饼中的馅儿太冷会影响口感。 取出冷藏好的车轮饼面糊,倒入有深度的圆盘,开中档。面糊薄薄一勺铺满底部即可。
用一根粗一些的木棍快速的绕着边圈旋转,让周围也形成一定高度的面壳。
类似图中这样,让饼加热到合适的颜色后取出备用。
薄薄的饼壳。
然后用冷抹布擦一下烤盘,让其冷却。再倒入面糊,用木棍旋转,让周边形成面壳。此时可以改小火。
快速的铺上料,先铺半液体类,再放固体类。图中是芋泥肉松和地瓜芋圆的。
这是金沙咸蛋黄肉松的~
珍珠奶茶的~
全程小火(防止周围面糊熟的过快,黏合不上),放好馅儿后,马上把刚刚做的饼壳改在上面,利用没熟的面糊快速粘合。 ⚠️如果面糊已经都熟了,可以用一把小的黄油刀沾一些生面糊,补在周围一圈上,继续加热,使其粘合起来。
等到饼底均匀上色,两个饼底相互粘合,车轮饼就做好了,趁热吃吧~冷了口感就大打折扣了,不建议大家一次性做太多,复热后的皮子不太好吃,现做现吃才是最好的。
芋泥肉松的~
地瓜芋圆的~
珍珠奶茶的~
小贴士
过程不是很复杂~但是想做出好看的车轮饼还是要注意火候,也要多练习几次~
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