自制芋圆&紫薯圆&南瓜圆
喜欢吃荔浦芋头,每次买好多吃不完
做成芋圆冷冻起来,想吃的时候煮几个~
做成冰品甜品,都很不错~
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这个因为含水量不同,操作需灵活。
偏湿就加粉,偏干就加水。
不是那么的严格。
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如何煮圆子:一定要把水烧开了放入圆子,煮到圆子飘起,加一些冷水,再煮一煮。感觉圆子体积膨胀了好多即可关火。放入冰水中(这里指的是加冰块的冰水。没有就用冰水吧。)这样口感很q弹。
如果喜欢吃软糯的,就稍微过一下冰水即可。
用料
芋圆 | |
芋头 | 250~280g |
木薯粉 | 120g |
土豆淀粉/太白粉 | 30g |
糖粉/绵白糖 | 2汤匙 |
水 | 适量 |
紫薯圆 | |
熟紫薯 | 300g |
木薯粉 | 120g |
土豆淀粉/太白粉 | 30g |
糖粉 | 2汤匙 |
水 | 30~45ml |
自制芋圆&紫薯圆&南瓜圆的做法
选择这种带花纹的荔浦芋头~
直接蒸熟了蘸白糖就很好吃~蒸熟了取250g
趁热用搅拌机搅成泥,加入糖粉拌匀。
加入木薯粉和土豆淀粉,揉成团。
因为含水量不同,蒸的时候水分不同,在制作的时候,需要注意随时调整。
如果偏湿,就适当增加粉类,水就不要加了,成团不粘手即可。
如果偏干,就适当加点水。
操作灵活,这玩意没那么讲就~取部分面团,搓成长条,切成约1.5cm长,切口的2头稍微搓圆,就OK了。
搓好后,撒上木薯粉or土豆淀粉,裹匀后再用筛子筛掉多余的粉。
依次码好,放入盒中,冷冻保存。
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下锅煮到飘起来,捞出过冰水,保持Q弹的口感,后面随意发挥。紫薯圆的操作跟芋圆差不多
只不过紫薯偏干,需要在打泥的时候先加水,水量是3~40g左右
南瓜水分含量较多,如果是普通南瓜,最好在搅成泥后煮一下,蒸发多余的水分加40g水搅成泥
加入木薯粉土豆淀粉
揉成团
取部分面团,搓成长条,切成约1.5cm长,切口的2头稍微搓圆即可
均匀裹上土豆淀粉
南瓜圆
全部冷冻保存
小贴士
在制作时,需根据情况调整液体or粉量~
芋头紫薯山芋含水量不同,最后面团不黏手即可。
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南瓜尽量选择日本小南瓜,或者都乐南瓜,水分比较少。
如果买不到,用的普通的南瓜,水分较多,就需要煮一下把水汽蒸发掉,或者过滤掉多余的水分。不然很难成团。
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尽量不要过多加粉,不然内部煮不透的。
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