雀巢名师课堂|春节鞭炮慕斯
将法式甜品带回国,并与中国产品相结合,创造出属于中国人的甜品,是我从事甜品行业的初衷,可喜的是有越来越多的甜品师、品牌和我志同道合。有幸NESTLE PROFESSIONAL雀巢专业餐饮也喜欢这款产品,我们才得以拍摄出这么优质的视频,像更多的甜品爱好者及从业人员展示这款产品,也希望更多的人可以喜欢。借此提前预祝大家新年快乐,五福临门,一炮而红🧨
用料
步骤1:沙布列饼底 | |
雀巢全脂奶粉 | 15克 |
糖 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
面粉 | 250克 |
杏仁粉 | 15克 |
黄油 | 150克 |
盐 | 1克 |
步骤2:浆果啫喱 | |
吉利丁片 | 5g |
新鲜草莓 | 100g |
雀巢鹰唛炼奶原味罐装 | 15克 |
新鲜树莓 | 100g |
糖 | 10克 |
步骤3:玫瑰慕斯 | |
雀巢淡奶油 | 220克 |
雀巢全脂牛奶 | 100克 |
白巧克力 | 100克 |
吉利丁片 | 5g |
玫瑰粉 | 2g |
玫瑰花瓣 | 2g |
步骤4:淋面 | |
吉利丁片 | 40g |
镜面啫喱 | 180g |
雀巢鹰唛炼奶原味罐装 | 320克 |
白巧克力 | 450克 |
糖 | 450克 |
葡萄糖浆 | 450g |
水 | 250克 |
巧克力色粉 | 适量 |
步骤5:装饰 | |
巧克翻糖膏 | 适量 |
巧克力 | 适量克 |
金粉适量 |
雀巢名师课堂|春节鞭炮慕斯的做法
制作沙布列饼底:将所有原料放入搅拌缸中,充分搅拌沙化成团;放在玻璃纸之间擀成2.5mm薄片,冷冻备用。冻硬后取出,使用切模工具切出饼底形状;入烤箱烘烤180度,10-12分钟。
制作浆果啫喱:草莓切小块备用;将草莓、砂糖、树莓和雀巢鹰唛炼奶原味(罐装)加入锅中,小火加热;其间不间断搅拌,放入过水后的吉利丁搅匀;灌入模具冷冻脱模备用;
制作玫瑰慕斯:加入雀巢全脂牛奶,加入干玫瑰花瓣和玫瑰粉;中火加热并不断搅拌;白巧克力中加入吉利丁片,倒入制作好的玫瑰牛奶,搅拌均匀;贴底封保鲜膜放入冷藏28摄氏度;雀巢淡奶油打发成慕斯状,加入冷藏后的玫瑰牛奶搅拌均匀;灌入模具。
制作淋面:砂糖、葡萄糖浆、雀巢鹰唛炼奶原味(罐装)、镜面啫喱加纯净水搅拌均匀并煮沸;倒入白巧克力与吉利丁片混合物中,均质;封保鲜膜,冷藏保存4-6小时后使用;取所需用量升温至28摄氏度左右,加入色粉,均质;淋在蛋糕表面,取下做好的淋面慕斯,放在沙布列饼底上即可;
制作装饰:巧克力翻糖膏塑形,刷金粉,装饰在蛋糕上;制作书写巧克力福字牌并装饰;制作完成。
小贴士
1.沙布列饼底因为加入大量黄油,切模过程中容易回温变软,建议室温不宜过高,如出现回软,可及时放回冰箱复冻几分钟后再次取出操作;
2.本产品选用雀巢淡奶油,常温储存即可,对于家庭制作者更为方便;
3.贴底封保鲜膜,以防止空气接触形成水汽,从而影响混合物的口味和品质;
4.巧克力翻糖可直接购买,如不便购买也可直接使用干佩斯等替代;
5.制作巧克力福字牌如无法掌握巧克力调温工艺,也可以选用更便于操作的装饰用巧克力进行操作;
-
下午甜点香糯南瓜饼🎃的烹饪做法,大厨教你详细做法
妈妈家自己种了很多南瓜🎃,顺手拿了两个,一个南瓜🎃做了好几道美食,今天做了个南瓜饼孩子们下课的甜点有了~用料糯米粉克南瓜克白糖克芝麻克下午甜点香糯南瓜饼🎃的做法把南瓜🎃去皮洗净切块放锅蒸熟,蒸熟的南瓜🎃放凉,把多余的水分倒出来南瓜和糯米饭加白糖和在一起...
-
超容易低热量牛奶版杨枝甘露的详细做法,超容易低热量牛奶版杨枝甘露做法技巧
因为平时很少用到椰浆,而且热量偏高,所以觉得还是牛奶版的杨枝甘露多喝点也心安😌另外芒果都是很熟的所以我都没有再放糖,整体用水果的甜度绝对可以。用料西米30克芒果1个西柚1个牛奶100毫升超容易低热量牛奶版杨枝甘露的做法西米处理:水开煮10分钟,用特百惠不粘锅...
-
花式吃瓜~气泡蜜瓜凍的详细做法,花式吃瓜~气泡蜜瓜凍做法技巧
夏日神仙特饮~🫧气泡蜜瓜冻,一口一个夏天!趁热吃瓜,做个花式“吃🍈”群众\(^o^)/用料蜜瓜冰块茶冻苏打水气泡水花式吃瓜~气泡蜜瓜凍的做法1蜜瓜用工具挖球状备用2依次将冰块、茶冻、蜜瓜球放入蜜瓜内3再倒入苏打水和气泡水这样一杯清凉好喝的气泡蜜瓜冻就做好了。...
-
这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~的详细做法,这一口糯叽叽谁吃谁知道!怪不得这么多人排队去买~做法技巧
还有一个多星期就是端午节啦,传统的粽子和绿豆糕相信大家已经看过做过很多了,想要新鲜体验的朋友,可以试试今天分享的这道红豆糯米糕,尝尝不一样的端午小点~糯米糍夹上香甜红薯泥,再裹上满满蜜红豆,整体口感超级软糯Q弹。仔细品尝,每层都有不同的食感,软糯、细腻、沙沙...